花生可可蛋白棒

前言

这款蛋白棒追求的是清晰明确，而非堆砌繁复：扎实纯净的蛋白基底、花生恰到好处的深度风味，以及克制收敛的可可收尾。成品口感应当紧实却不生硬，脆粒带来轻微咀嚼感，脂肪相则赋予其顺滑、冷却后利落的断感。这是一款讲究结构的蛋白棒，而非糖果；每一种原料都服务于结构、平衡与余韵。

配方要点

类别： 蛋白棒

菜系或来源： 受当代斯堪的纳维亚风格启发的糖果工艺

餐次类型： 加餐

产量： 1 根

每份重量： 55 g

准备时间： 15 分钟

烹饪时间： 0 分钟

总时间： 45 分钟

难度： 中等

设备

电子秤

小号耐热碗

小奶锅

硅胶刮刀

55 g 棒状模具，或容量相近的小型长方形模具

烘焙纸

冰箱

原料

蛋白基底

18 g 乳蛋白

7 g 水解胶原蛋白

8 g 花生，研磨细

6 g 甜味剂

3 g 全脂奶粉

2 g 大豆脆粒

1 g 盐

可可花生黏结相

4 g 可可脂

3 g 可可浆

2 g 甘油

1 g 葵花籽油

做法

1. 用烘焙纸铺好模具，并留出足够的边缘，便于将蛋白棒完整提起。备用。

2. 在一个小碗中，混合乳蛋白、水解胶原蛋白、研磨花生、甜味剂、全脂奶粉、大豆脆粒和盐。充分拌匀，直到干性混合物均一、看不到明显条纹。

3. 将可可脂和可可浆放入耐热碗中，隔着微沸的热水加热。搅拌至完全融化并呈现光泽后，离火。拌入甘油和葵花籽油。混合物应当具有流动性、质地顺滑且混合均匀。

4. 将可可花生黏结相倒在干性原料上。用刮刀用力翻拌，直到整体形成 cohesive 的团块并均匀湿润。受压时应能保持成形，同时不显油腻，也不松散。

5. 将混合物压入准备好的模具中，铺成单层。均匀且牢固地压实，尤其注意四角和边缘，以便蛋白棒定型后轮廓利落整齐。

6. 冷藏 30 分钟，或直到蛋白棒触感结实，并能干净利落地从模具中脱出。表面应已定型，内部则致密紧实。

7. 脱模；仅在有必要时修整边缘，以获得精确利落的成品外观。待完全定型后食用。

摆盘与食用

将蛋白棒居中放在小盘中，或放在铺有烘焙纸的托盘上，长边朝向整洁展示。成品观感应当紧凑、精准，表面平滑，边缘整齐。冷藏后食用可获得最紧实的口感；若在凉爽室温下食用，则口感会更柔和。

专业提示

花生必须研磨得足够细；颗粒过粗会使蛋白棒断裂，削弱其利落的咬感。

黏结相与干料混合时必须保持流动性，但不能过热，否则蛋白基底会不均匀地结块。

压实是关键：压制得当的蛋白棒切面整洁，入口时质地致密且均匀。