暖香料奶油水煮梨苹果

前言

这是一道克制而优雅的水果甜点，梨和苹果只加热到刚好变软，同时不失去原有结构。红糖与黄油形成一层轻盈的光泽糖衣，而肉桂与豆蔻则赋予水果恰到好处的温暖香气，而非浓重的辛香。成品应当柔嫩、透亮，入口清爽干净。

食谱要点

菜品类别： 水果甜点

菜系或起源： 欧式风味

餐次类型： 甜点

份量： 1 份

每份分量： 320 g

准备时间： 10 分钟

烹饪时间： 12 分钟

总时间： 22 分钟

难度： 简单

设备

1 个 16 cm 小号平底锅

1 把小号耐热勺

1 个小号餐盘或浅碗

1 把锋利的刀

1 块砧板

食材

水果

梨，去皮、去核并切成瓣 — 140 g

苹果，去皮、去核并切成瓣 — 120 g

烹煮液与收尾

水 — 32 g

红糖 — 15 g

黄油 — 10 g

肉桂粉 — 2 g

豆蔻粉 — 1 g

做法

1. 将水、红糖、肉桂粉和豆蔻粉放入小锅中混合。置于中火上加热，搅拌至糖刚好溶解、液体开始冒出蒸汽，约 2 分钟。香料的气味应当温暖清新，而不是带有烘烤味。

2. 尽可能将梨瓣和苹果瓣单层放入锅中。将液体加热至微微沸腾，然后转小火。松松盖上锅盖，煮 8 至 10 分钟，中途将水果翻面一次。水果边缘应变得柔软，但仍保持形状。

3. 取下锅盖，加入黄油。轻轻晃动锅子 1 分钟，直到黄油融入成一层轻薄、透亮的糖衣，均匀裹住水果。锅中的液体应保持流动性，不应变得浓稠或黏腻。

4. 小心将水果移到餐盘或浅碗中。将温热的香料糖衣舀在水果上，立即上桌。

摆盘与食用

将梨瓣和苹果瓣整齐地排成略微重叠的一列，或堆成浅浅的小丘状。将糖衣轻轻淋在水果周围及表面，使盘面看起来完整利落、不显杂乱。趁温热食用，此时水果应柔嫩透亮，绝不可软塌。

专业提示

保持轻柔的微沸状态；火力过猛会让水果在中心尚未变软前就先行破碎。

选择大小相近的梨块和苹果块，以便同时熟成并保持均衡口感。

糖衣应保持轻盈且富有香气，不要收浓成糖浆。