咸味花生蛋白棒

前言

这款蛋白棒以干净的结构与直接的风味为核心：烘烤花生、克制的盐味，以及为甜感勾勒轮廓的可可收尾。质地应当紧实但不坚硬，入口时利落断开，并带有轻微嚼感。它是一款紧凑、现代的糖果点心，平衡精准，风格鲜明而毫不妥协。

配方要点

菜品类别： 蛋白棒

菜系或来源： 受当代斯堪的纳维亚风格启发的糖果点心

餐次类型： 小食

产量： 1 条

每份重量： 55 g

准备时间： 15 分钟

烹饪时间： 0 分钟

总时间： 1 小时 15 分钟

难度： 中等

设备

小号搅拌碗

精密电子秤

铺有烘焙纸的 55 g 棒状模具，或尺寸相近的小型长方形模具

小号抹刀

冰箱

原料

基底

乳蛋白：18 g

水解胶原蛋白：8 g

花生，切碎：9 g

甜味剂：7 g

全脂奶粉：4 g

可可脂，融化：3 g

棕榈仁油，融化：2 g

甘油：2 g

大豆卵磷脂：0.5 g

盐：0.5 g

香料：0.5 g

可可浆，细刨碎或融化：0.5 g

做法

1. 在模具中铺好烘焙纸，以便成品能够完整脱模。将所有原料精确称量；这款配方的平衡依赖于精准度。

2. 在一个小碗中混合乳蛋白、水解胶原蛋白、甜味剂、全脂奶粉和盐。充分拌匀，直到粉类分布均匀且不再有浅色条纹。

3. 加入切碎的花生，再次混合，使其均匀分散在干性基底中。

4. 在第二个小碗中混合可可脂、棕榈仁油、甘油、大豆卵磷脂、香料和可可浆。仅轻微加热至流动且均一即可，可用极小火加热约 1 分钟，或分短时间间隔加热，并搅拌至表面有光泽、完全融合。

5. 将温热的液体混合物倒在干性原料上。迅速用抹刀翻拌，直到整体均匀润湿并开始结团。状态应当是紧密、可塑、略带黏性，而不是湿软。

6. 将混合物压实到准备好的模具中，铺成单层。以稳定的压力压紧，使表面平整紧密，角落处不留空气空隙。

7. 冷藏 60 分钟，或直到蛋白棒足够坚实，能够利落脱模，并在切开或咬下时保持清晰边缘。

装盘与食用

将蛋白棒脱模后整条食用，或沿对角线利落切开，以获得更精致的呈现。表面应保持光滑紧实，花生能透过整体结构清晰可见，成品收尾应为哑光而非油腻发亮。

专业提示

混合物必须用足够力度压实；压缩不足会导致蛋白棒松散易碎。

融化的油脂只需保持刚好可流动即可。过高温度会使结构变松，并削弱成品表面的质感。

最终质地应当外层坚实、中心带有可控的嚼感，盐味应在收尾时显现，而不应在第一口就喧宾夺主。