榛子牛轧风味蛋白棒

前言

这款蛋白棒以干净利落的结构和克制的甜度为核心，榛子与可可被包裹在坚实、近似牛轧糖的基底之中。成品口感应当紧实而不僵硬，表面带有丝缎般的质感，边缘则有清晰的断裂感。它不是一款纵情享受的甜点，而是一件讲求精确的小型糖果制品；这正是它的优势所在。

配方要点

类别：蛋白糖果

菜系或起源：当代欧洲

餐次类型：零食

产量：1 条

每份重量：55 g

准备时间：15 分钟

烹调时间：5 分钟

总时间：20 分钟

难度：中等

设备

小号搅拌碗

细筛

小号平底锅

耐热刮刀

55 g 棒模，或一个铺好衬纸的小型长方形模具

电子秤

冰箱

配料

18 g 乳蛋白

8 g 水解胶原蛋白

8 g 甜味剂

5 g 棕榈脂

6 g 榛子，切碎

4 g 可可脂

2 g 全脂奶粉

2 g 可可块，切碎

1 g 大豆卵磷脂

0.5 g 香料

0.5 g 盐

做法

1. 在模具中铺好衬纸，并放在随手可取的位置。将乳蛋白、水解胶原蛋白、甜味剂、全脂奶粉和盐放入小碗中混合，然后一同过筛以去除结块。混合物应当细腻、颜色浅淡且混合均匀。

2. 将棕榈脂、可可脂和可可块放入小号平底锅中，以极小火一同融化，边加热边搅拌，直至顺滑并具有流动性即可。可可块一旦完全融化，立即离火；混合物应当呈光亮状态并保持温热，而不是过热。

3. 将大豆卵磷脂和香料加入融化的油脂混合物中，搅拌至完全分散。加入干性混合物，用刮刀拌压至形成浓稠、均一的糊状。最后拌入切碎的榛子，使其在成品棒中仍保持清晰可见。

4. 将混合物牢牢压入准备好的模具中，铺成均匀的一层。以稳定而明确的压力压实，使表面平整紧密，边缘不留可见空隙。

5. 冷藏 10 分钟，或直至蛋白棒完全定型、触感坚实。成品质地应当紧密、整体性良好，脱模时干净利落且不碎裂。

装盘与食用

将蛋白棒脱模，整条放在小盘中或铺有烘焙纸的托盘上食用。表面应保持平滑而紧致，细碎的榛子若隐若现，可可风味则内敛克制。

专业提示

干性混合物必须过筛；任何结块都会削弱蛋白棒的质地。

融化后的油脂应保持温热而非高温，否则混合物会结块并失去干净的表面质感。

在模具中压实是关键；这正是赋予蛋白棒恰当密度与咬感的步骤。