榛子牛轧风味蛋白棒

前言

这款蛋白棒强调干净的结构与克制的享受：坚实的乳蛋白基底、带坚果香的内芯，以及收敛的巧克力收尾。整体平衡应以牛轧风味为先，甜味为次，榛子与可可的比例需保持精准。成品必须切面利落、食用整洁，且入口后不应留下油腻塌陷的感觉。

配方要点

菜品类别：蛋白棒

菜系或来源：受当代斯堪的纳维亚风格启发的糖果点心

餐次类型：加餐

产量：1 条

每份大小：55 g

准备时间：20 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：2 小时 20 分钟

难度：中等

设备

电子秤

小号耐热碗

小奶锅

硅胶刮刀

55 g 棒状模具或一个铺好衬里的小型长方形模具

烘焙纸

冰箱

配料

蛋白基底

20 g 乳蛋白

8 g 水解胶原蛋白

10 g 甜味剂

4 g 可可脂，融化

4 g 全脂奶粉

3 g 榛子，切碎

2 g 可可块，细刨或切得很碎

2 g 大豆脆粒

1 g 甘油

1 g 葵花籽油

0.5 g 盐

做法

1. 如有需要，用烘焙纸铺好模具，并放在手边备用。模具必须干净且冷却，这样蛋白棒定型后表面才会平整光滑。

2. 在一个小号耐热碗中，混合乳蛋白、水解胶原蛋白、甜味剂、全脂奶粉和盐。用刮刀充分拌匀，直到粉类分布均匀，不再有颜色较浅的条纹。

3. 加入榛子、可可块和大豆脆粒。轻轻翻拌至这些颗粒均匀分散在干性混合物中即可。

4. 在小奶锅中，用小火将可可脂、甘油和葵花籽油加热 1 至 2 分钟，直至可可脂完全融化、混合物呈流动状态即可。不要让其冒烟或沸腾。

5. 将温热的油脂混合物倒入干性配料中。用力搅拌 1 至 2 分钟，直到形成致密、黏结的糊状物。按压时混合物应能成团，且看起来受潮均匀，不应有可见的干粉。

6. 将混合物转入准备好的模具中。分薄层用力压实，每加入一层都压紧一次，以排除空气空隙，并形成边缘分明、结构紧实的蛋白棒。

7. 将模具冷藏 2 小时，或直到蛋白棒完全定型、触感坚实，并且从烘焙纸上提起时不会变形移动。质地应致密、切面干净，而非脆裂。

8. 小心脱模，食用前在凉爽室温下静置 5 分钟，使质地略微放松，并让可可香气更好地展开。

摆盘与食用

将整条蛋白棒放在小巧的素色盘子上，或铺有烘焙纸的托盘上上桌。摆放时让长边朝前，表面保持完整无损，以呈现紧致而克制的完成感。理想的口感应是紧实、细腻、咬下时干净利落，先感受到富含蛋白的咀嚼感，随后榛子与可可风味逐渐展开。

专业提示

混合物必须果断压实；压得不够会导致蛋白棒松散易碎。

如果混合物看起来偏干，说明加入油脂后搅拌时间不够；继续翻拌，直到其均匀黏结。

只冷藏到定型即可。冷藏过度会使质地变硬，并削弱牛轧风味特征。