Inleiding

Dit is 'n ingetoë gereg met skoon geur en presiese tekstuur: soet garnale, deurskynende noedels en sagte groente, saamgebind deur knoffel en sojasous. Die stoom dra die geurmiddels deur elke laag, terwyl die kort hitte varsheid en definisie behou. Dit moet lig, soutig en gebalanseerd eindig, sonder dat enigiets oorwerk is.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Gestoomde noedel- en seekosgereg

Kombuis of oorsprong: Oos-Asies-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 230 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 8 minute

Totale tyd: 18 minute

Moeilikheidsgraad: Medium

Toerusting

1 hittebestande vlak bak of stoomskottel, 18 tot 20 cm

Stomer of bedekte pot met rak

Klein pan

Fyn sif

Tangetjie

Bestanddele

Hoofkomponent

90 g garnale, geskil en skoongemaak

45 g glasnoedels

60 g blaargroente, skoongemaak

6 g knoffel, fyn gesny

10 g sojasous

8 g kookolie

1 g swartpeper

2 g sout

Metode

1. Bring 'n stomer of bedekte pot oor hoë hitte tot 'n bestendige kookpunt. Plaas die glasnoedels in 'n bak, bedek met warm water, en week vir 4 minute tot buigsaam maar steeds effens ferm in die middel. Dreineer goed en hou eenkant.

2. Geur die garnale met 1 g van die sout en 0.5 g van die swartpeper. Meng die blaargroente met die oorblywende 1 g sout en hou kortliks eenkant sodat dit begin sag word.

3. Verhit die kookolie in 'n klein pan oor medium hitte. Voeg die knoffel by en kook vir 30 tot 45 sekondes, net tot geurig en lig goudkleurig. Verwyder dadelik van die hitte en roer die sojasous en oorblywende swartpeper by.

4. Rangskik die gedreineerde glasnoedels op die bodem van die hittebestande skottel. Plaas die blaargroente bo-op en rondom die noedels in 'n egalige laag. Sit die garnale bo-op in 'n enkele laag, en skep dan die knoffel-soja-olie eweredig oor die gereg.

5. Stoom vir 4 tot 5 minute oor aktiewe stoom, bedek, totdat die garnale ondeursigtig, liggies gekrul en net ferm om aan te raak is, en die groente sag maar steeds helder is. Die noedels moet heeltemal deurskynend en soepel wees nadat dit die geurmiddels opgeneem het.

6. Verwyder onmiddellik en bedien terwyl die gereg warm en glansend is. Die sous moet liggies aan die noedels kleef eerder as om onder in die skottel op te dam.

Uitplatering en bediening

Bedien direk in die stoomskottel of plaas versigtig oor na 'n verhitte vlak bord, met die garnale sigbaar bo-op. Die finale aanbieding moet netjies en gelaag wees, met die groente wat die noedels omraam en die knoffelgegeurde sous wat die oppervlak eweredig bedek.

Professionele notas

Moenie die garnale te lank stoom nie; die tekstuur moet sappig bly, nie rubberagtig nie.

Die noedels moet versag wees voordat dit gestoom word, nooit rou en droog nie, anders sal dit ongelyk in die middel bly.

Voeg die knoffelolie by terwyl dit warm is, maar nie aggressief borrelend nie, sodat die knoffel aromaties bly eerder as bitter word.