Hoofnota

Dit is ’n ingetoë, goed saamgestelde pastagereg waarin die roomsous die knoffel en oregano dra, die hoender struktuur gee, en die mozzarella die bord afrond met ’n sagte, melkerige rykheid. Die balans hang van beheer af: die pasta moet ferm bly, die hoender sappig, en die sous net dik genoeg om te bedek sonder swaarte. As dit behoorlik voorgesit word, is dit reguit, elegant en volledig.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Pasta

Kombuis of oorsprong: Italiaans-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 360 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 20 minute

Totale tyd: 30 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Medium kastrol

Groot soteerpan

Vergiettes

Tang

Sjefmes

Snyplank

Bestanddele

Pasta en hoender

120 g penne-pasta

120 g hoenderbors, skoongemaak en in egalige happiegrootte-stukke gesny

10 g olyfolie

5 g knoffel, fyn gekap

1 g swartpeper

1 g oregano

Sous en afronding

90 g roomsous

34 g mozzarellakaas, gerasper of fyn geskeur

Metode

1. Bring ’n medium kastrol water tot ’n volle kookpunt. Voeg die penne by en kook vir 9 tot 11 minute, tot net al dente: die pasta moet sag wees aan die oppervlak maar steeds ’n ferm byt in die middel hê. Dreineer goed en hou kortliks eenkant.

2. Verhit die olyfolie in ’n groot soteerpan oor medium-hoë hitte. Voeg die hoenderbors in ’n enkele laag by en geur met die swartpeper en oregano. Kook vir 4 tot 5 minute, draai soos nodig, totdat die hoender liggies goudbruin en net-net gaar is, sonder enige teken van rouheid in die middel.

3. Voeg die knoffel by die pan en kook vir 30 sekondes, terwyl jy aanhoudend roer, totdat dit geurig is maar nie verkleur nie. Giet die roomsous in en verlaag die hitte na medium. Laat liggies prut vir 2 tot 3 minute, terwyl jy roer, totdat die sous die hoender liggies bedek en ’n gladde, samehangende tekstuur aanneem.

4. Voeg die gedreineerde penne by die pan en meng vir 1 minuut totdat die pasta egalig bedek is en die sous aan die riffels en holtes van elke stuk kleef. Die mengsel moet blink bly, nie waterig nie.

5. Haal die pan van die hitte af en vou die mozzarella in. Roer net totdat dit begin sag word en deur die pasta trek sonder om heeltemal te verdwyn. Die voltooide gereg moet romerig, warm en eenvormig wees, met die kaas in sagte sakkies eerder as heeltemal weggesmelt.

Opskep en bediening

Skep die pasta netjies op in ’n verhitte bak of vlak bord, en sorg dat die hoender eweredig deurgaans versprei is. Rond af met die sous wat liggies om die pasta versamel, nie daaronder opdam nie. Bedien onmiddellik terwyl die mozzarella nog soepel is en die sous sy glans behou.

Professionele notas

Gebruik eweredig gesnyde hoender sodat dit teen dieselfde tempo gaar word en sag bly. Die knoffel moet net kortliks in die pan wees; sodra dit verbruin, sal dit die gereg oorheers. Die finale tekstuur hang van terughouding af: die sous moet bedek, die kaas moet sag word, en die pasta moet sy vorm behou.