بار بروتين شوكولاتة بالحليب مع رقائق الصويا وحشوة حليب كريمية

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح على أساس التباين: قلب طري غني بالبروتين داخل غلاف رقيق من شوكولاتة الحليب، مع رقائق الصويا التي تمنح الكسر النهائي. الحلاوة مضبوطة، والقوام متعدد الطبقات، والنهاية نظيفة من دون ثقل سكري. إنها حلوى دقيقة، صُمّمت لتؤكل كلوح مع سلوك أقرب إلى حلوى مركبة متقنة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح حلويات

المطبخ أو الأصل: أوروبي معاصر الطابع

نوع التقديم: سناك

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

وعاء مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

ميزان رقمي

قالب ألواح أو قالب سيليكون مستطيل بسعة 55 g

ملعقة فرد صغيرة مائلة أو سكين باليت

ثلاجة

المكونات

حشوة بروتين الحليب

18 g خليط بروتين الحليب

4 g كولاجين متحلل مائيًا

4 g مُحليات

3 g زيت نوى النخيل، مذاب

2 g غليسرول

1 g منكهات

0.5 g ملح

4 g رقائق صويا

التغطية

18 g تغطية شوكولاتة بالحليب

0.5 g زبدة كاكاو

الطريقة

1. بطّن أو جهّز قالب لوح بسعة 55 g. احرص على أن يكون نظيفًا وجافًا. إذا كان القالب صلبًا، برّده قليلًا لمدة 5 دقائق حتى تتماسك التغطية بالتساوي عند الملامسة.

2. في وعاء صغير، اخلط خليط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والمُحليات والملح. اخلط جيدًا حتى تتوزع المكونات الجافة بالكامل ولا تبقى أي خطوط فاتحة اللون.

3. أضف زيت نوى النخيل المذاب والغليسرول والمنكهات. اعمل الخليط بالملعقة المسطحة لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يتجمع في معجون ناعم وكثيف. اطوِ رقائق الصويا في النهاية، فقط حتى تتوزع بالتساوي وتبقى سليمة.

4. اضغط الحشوة بإحكام داخل القالب في طبقة واحدة. كثّفها بظهر ملعقة أو بالملعقة المسطحة حتى يصبح السطح مستويًا وتتماسك الكتلة. برّدها لمدة 10 دقائق حتى تصبح متماسكة بما يكفي لإخراجها من القالب من دون تشوه.

5. ذوّب تغطية شوكولاتة الحليب مع زبدة الكاكاو على حرارة هادئة، مع إبقاء الخليط سائلاً ولامعًا. حرّك حتى يصبح ناعمًا تمامًا ودافئًا لا ساخنًا؛ يجب أن تنساب التغطية في شريط رقيق ومتساوٍ.

6. أخرج الحشوة المبردة من القالب وضعها على رف أو على ورق زبدة. غلّفها بالتساوي بطبقة الشوكولاتة، مستخدمًا الملعقة المسطحة لإغلاق الجوانب وتنعيم السطح. يجب أن يكون الغلاف رقيقًا ومتصلًا وخاليًا من التراكم السميك.

7. اترك اللوح في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تتماسك التغطية ويبقى المركز كثيفًا وقابلًا للتقطيع. يجب أن يبدو اللوح النهائي متماسكًا في درجة حرارة الغرفة، مع كسرة نظيفة من الغلاف وداخل كريمي.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا، في وسط طبق صغير أو ملفوفًا بعناية في ورق زبدة. قدّمه مع بقاء الغلاف سليمًا والسطح خاليًا من العيوب، بحيث يظهر التباين بين التغطية المقرمشة والقلب الكريمي من النظرة الأولى.

ملاحظات احترافية

يجب أن تكون الحشوة مضغوطة قبل التغطية؛ فالمركز الرخو سيؤدي إلى تشقق الغلاف.

حافظ على رقة طبقة الشوكولاتة. السماكة الزائدة تُضعف الإحساس عند القضم وتحجب تباين القوام.

يجب أن تبقى رقائق الصويا واضحة المعالم، لا مسحوقة داخل المعجون، حتى يحتفظ اللوح النهائي بقرمشته المقصودة.