دجاج وفطر بري بصلصة كريمية خفيفة مع أرز أبيض مطهو على البخار

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الطبق على التوازن والانضباط: دجاج طري، وفطر مُحمَّر جيدًا، وصلصة كريمة خفيفة تجمع العناصر بدلًا من أن تطغى عليها. يجب أن تبقى حبات الأرز منفصلة، وأن تظل الصلصة سلسة، وأن يكون الطبق النهائي متناسقًا ونظيف النكهة وفاخرًا بهدوء. ويعتمد نجاحه على دقة التحكم في الحرارة والانضباط في إبقاء كل عنصر في توازن.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: وعاء أرز

المطبخ أو الأصل: معاصر بطابع أوروبي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 395 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 15 دقيقة

الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 مقلاة سوتيه، 24 cm

1 قدر صغير

1 سكين حاد ولوح تقطيع

1 ملعقة أو سباتولا صغيرة

1 وعاء تقديم أو طبق مسطح قليل العمق

المكونات

الأرز

180 g أرز أبيض مطهو

الدجاج والفطر

120 g صدر دجاج مطهو، مقطع إلى قطع مرتبة

50 g فطر، منظف ومقطع شرائح

20 g بصل، مقطع شرائح رفيعة

8 g زيت طهي

الصلصة واللمسة النهائية

12 g صلصة كريمة خفيفة

5 g بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة

الطريقة

1. ضع الأرز الأبيض المطهو في القدر الصغير مع 10 g من الماء عند الحاجة لتفكيكه قليلًا. سخّنه على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تصبح الحبات ساخنة ومنفصلة وطرية الملمس. اتركه مغطى بعيدًا عن النار.

2. ضع مقلاة السوتيه على نار متوسطة وأضف زيت الطهي. أضف البصل واطهه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى يذبل ويصبح حلو المذاق قليلًا من دون أن يكتسب لونًا.

3. أضف الفطر واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع تركه يطلق رطوبته أولًا ثم يكتسب حافة ذهبية خفيفة. يجب أن تكون رائحة المقلاة نظيفة وترابية، وأن يكون الفطر طريًا من دون أي قساوة نيئة.

4. أضف صدر الدجاج المطهو وقلّبه لمدة دقيقة واحدة، فقط حتى يسخن تمامًا من دون أن يشتد قوام اللحم. يجب أن يبقى الدجاج رطبًا وفاتح اللون، من دون سطح جاف.

5. أضف صلصة الكريمة الخفيفة وخفّض النار إلى هادئة. حرّك لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تغلّف الصلصة الدجاج والفطر بطبقة رقيقة ولامعة. يجب أن تبقى سائلة غير ثقيلة، وألا تنفصل.

6. قلّب البصل الأخضر برفق ثم ارفع المقلاة عن النار فورًا. تذوّق توازن الصلصة وتأكد من أن القوام النهائي حريري وخفيف الالتصاق.

التقديم

كوّم الأرز الدافئ في وسط الطبق أو الوعاء. وزّع الدجاج والفطر مع صلصتهما بشكل مرتب فوق الأرز وحوله، مع ترك بعض الحبات ظاهرة. أنهِ الطبق بتوزيع البصل الأخضر بالتساوي بحيث يبدو الطبق نظيفًا وتستقر الصلصة في بركة أنيقة ومعتدلة.

ملاحظات احترافية

احرص على أن يكون الفطر في طبقة واحدة في البداية حتى يتحمّر بدلًا من أن يتبخر. يجب أن تبقى الصلصة خفيفة؛ فإذا أصبحت كثيفة أكثر من اللازم، يفقد الطبق صفاءه. قدّم الطبق فورًا بينما الأرز ساخن والصلصة لا تزال لامعة.