Увод

Това е подредено печено ястие с деликатна плътност: сладък картоф за топлина, картоф за структура, пиле за засищане и сирене за дълбочина. Ястието се получава най-добре, когато всеки слой е овкусен и сготвен с мярка, така че крайната текстура да е крехка, споена и добре запечена отгоре. Трябва да се поднася като завършен солен гратен, а не като обикновен огретен.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Солено печено ястие

Кухня или произход: Съвременна европейска

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 2 порции

Размер на порция: 425 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 45 минути

Общо време: 65 минути

Трудност: Средна

Оборудване

1 средна тенджера

1 форма за печене 20 cm

1 остър нож

1 дъска за рязане

1 купа за смесване

1 ренде

1 лист хартия за печене или леко намаслена форма за печене

Съставки

Основно печено ястие

250 g пилешки гърди, почистени

250 g картофи, обелени

200 g сладък картоф, обелен

150 g сирене, фино настъргано

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 190°C. Подгответе форма за печене 20 cm с хартия за печене или с лек слой мазнина.

2. Нарежете пилешките гърди на равномерни парчета, около 2 cm. Нарежете картофите и сладкия картоф на тънки кръгчета, не по-дебели от 3 mm, за да се сготвят с еднаква скорост и да се подредят плътно при печенето.

3. Оставете средна тенджера с вода да заври равномерно. Добавете резените картоф и сладък картоф и гответе 4 минути; трябва да омекнат по краищата, но да останат достатъчно стегнати, за да запазят форма. Отцедете добре и оставете парата да излезе за 2 минути.

4. Подредете една трета от картофите и сладкия картоф на дъното на формата за печене. Разпределете една трета от пилето върху зеленчуците, след което овкусете леко по желание. Повторете още два пъти, като завършите с подреден горен слой от картофи и сладък картоф.

5. Покрийте повърхността равномерно с настърганото сирене. Притиснете леко, така че сиренето да прилегне към горния слой, без да уплътнява печивото.

6. Печете 35 до 40 минути, докато пилето е напълно сготвено, зеленчуците са крехки при пробождане с нож, а сиренето е добре разтопено и златисто на места. Повърхността трябва да е добре запечена, но не суха.

7. Извадете от фурната и оставете да почине 5 минути преди сервиране. Това позволява на слоевете да се стегнат и ястието да се нарязва чисто.

Поднасяне и сервиране

Нарежете на стегнати порции и повдигайте внимателно, за да останат слоевете цели. Поднесете всяка порция с ясно изразена горна коричка, крехка вътрешност и достатъчно структура, за да се задържи в чинията.

Професионални бележки

Предварителното готвене на картофа и сладкия картоф е съществено; без него ястието ще се изпече неравномерно и пилето ще се препече, преди зеленчуците да омекнат.

Настържете сиренето фино за по-равномерно, елегантно разтапяне и по-стегната повърхност.

Оставянето да почине не е по избор: то дава на ястието правилен разрез и подредена текстура.