Кремообразна паста с авокадо и спанак

Уводна бележка

Тази паста се основава на ненатрапчивата плътност на авокадото и чистата зелена дълбочина на спанака. Зехтинът придава на соса блясък и пренася вкуса без тежест, а пастата осигурява необходимата структура и топлина. Резултатът трябва да бъде мек, ярък и фино балансиран, със сос, който полепва, а не се събира на дъното.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Паста

Кухня или произход: Съвременна

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 450 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 12 минути

Общо време: 22 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Средно голяма тенджера

Голям тиган за сотиране

Гевгир

Блендер или кухненски робот

Щипки

Съставки

Паста

120 g суха паста

10 g зехтин

Зелен сос

120 g авокадо, обелено и без костилка

80 g спанак

20 g зехтин

Начин на приготвяне

1. Сложете средно голяма тенджера с вода да заври силно. Добавете пастата и гответе 8 до 10 минути, или докато омекне, но остане с лека стегнатост в центъра. Отцедете добре, като запазите малко от водата от варенето, ако е нужно за разреждане на соса.

2. Докато пастата се готви, сложете спанака в голям тиган за сотиране на среден огън. Разбърквайте 1 до 2 минути, само докато напълно омекне и стане тъмнозелен. Веднага прехвърлете в блендер.

3. Добавете авокадото и 20 g зехтин към спанака. Пасирайте до напълно гладка и светлозелена смес, като при нужда обирате стените на съда. Сосът трябва да бъде гъст, лъскав и еднороден.

4. Върнете отцедената паста в топлия тиган за сотиране. Добавете 10 g зехтин и разбъркайте за кратко на слаб огън за 30 секунди, за да се покрие пастата равномерно.

5. Добавете соса от авокадо и спанак към пастата и разбъркайте внимателно за 1 минута на слаб огън, докато пастата се покрие напълно и сосът се затопли. Ако сосът е твърде гъст, разредете го с малко от запазената вода от варенето. Готовата паста трябва да бъде копринена и леко да полепва по всяка нишка или форма.

Поднасяне и сервиране

Навийте или оформете пастата на купчинка в топла плитка купа, като разпределите соса равномерно по повърхността. Поднесете веднага, докато сосът е още лъскав, а цветът — ярък.

Професионални бележки

Използвайте напълно узряло авокадо; недозрелият плод ще придаде на соса безизразна текстура и плосък завършек.

Дръжте спанака само леко омекнал, за да остане цветът ярък, а вкусът — чист.

Сосът трябва да бъде пасиран достатъчно гладко, за да покрива пастата без видими влакна или зърнеста структура.