Шакшука с леща, кисело мляко и запечени бадеми

Увод

Това ястие взема директния характер на шакшуката и му придава плътността на лещата, която дава на соса по-дълбок, земен тон. Киселото мляко внася острота и прохлада в чинията, а бадемите добавят финалната, отчетлива хрупкавост. Това е завършена купа с топлина, киселинност и богатство, създадена да бъде пълноценна без излишества.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Солена купа

Кухня или произход: Вдъхновено от средиземноморската кухня

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 2 порции

Размер на порция: 310 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 25 минути

Общо време: 40 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Средна тенджера

Тиган за сотиране 24 cm с капак

Малък тиган

Купа за смесване

Лъжица

Съставки

Основа от леща и домати

220 g сварена леща

240 g домати, нарязани на ситно

Яйца и завършек

120 g яйца, 2 големи яйца

80 g кисело мляко

20 g бадеми, едро нарязани

Начин на приготвяне

1. Сложете нарязаните домати в тигана за сотиране на умерен огън и гответе 8 до 10 минути, като разбърквате от време на време, докато се разпаднат в лек, лъскав сос и загубят суровия си вкус.

2. Добавете сварената леща и продължете да готвите още 4 до 5 минути, като разбърквате внимателно, докато сместа стане гъста, хомогенна и леко къкри. Сосът трябва да се държи събран, без да става сух.

3. Направете две плитки вдлъбнатини в сместа с леща. Чукнете яйцата във вдлъбнатините, похлупете тигана и гответе на слаб огън 5 до 7 минути, докато белтъците току-що се стегнат, а жълтъците останат меки, но вече не прозрачни.

4. Междувременно сложете бадемите в малкия тиган на умерен огън и ги запечете за 2 до 3 минути, като разклащате тигана често, докато станат ароматни и леко оцветени. Отстранете ги веднага, за да не станат горчиви.

5. Сложете киселото мляко в купа и го отпуснете леко с лъжица, така че да легне гладко под горещата леща.

6. Прехвърлете сместа от леща и яйца върху киселото мляко, като запазите яйцата цели. Завършете със запечените бадеми, разпръснати равномерно отгоре.

Поднасяне и сервиране

Сервирайте в плитки купи, така че киселото мляко да остане отчетливо под лещата. Поднесете яйцата в центъра и цели, с бадемите разпределени отгоре за контраст. Финалната чиния трябва да се възприема като топла, кремообразна и завършена като текстура.

Професионални бележки

Доматената основа трябва да се редуцира достатъчно, за да поддържа яйцата; рядък сос ще разводни ястието.

Дръжте яйцата леко стегнати, така че жълтъците да обогатят лещата при сервиране.

Запичайте бадемите само до ароматност; цветът трябва да е блед и равномерен, никога тъмен.