ব্রাউন সুগার, বাটার, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে পোচ করা নাশপাতি ও আপেল

ভূমিকা

এটি একটি সংযত ফলের ডেজার্ট, যেখানে নাশপাতি সুগন্ধ ও কোমলতা দেয়, আর আপেল গঠন ও উজ্জ্বলতা যোগ করে। মৃদু পোচিং ফলে ফলের স্বাদ ঘনীভূত হয়, কিন্তু তা ভারী হয়ে যায় না, এবং মসলাগুলোও উপস্থিত থাকে, তবে সংযতভাবে। শেষে বাটার সিরাপকে হালকা উজ্জ্বলতা ও আরও গোলাকার স্বাদ দেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: ফলের ডেজার্ট

কুইজিন বা উৎস: ইউরোপীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: ডেজার্ট

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 320 g

প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট

রান্নার সময়: ১৮ মিনিট

মোট সময়: ২৮ মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ 20 cm সতে প্যান

ছোট ছুরি

কাটিং বোর্ড

ডিজিটাল স্কেল

ছোট চামচ

পরিবেশনের প্লেট বা অগভীর বাটি

উপকরণ

ফল

নাশপাতি, খোসা ছাড়ানো, বীজের অংশ ফেলে, ৪ টুকরো ওয়েজে কাটা: 140 g

আপেল, খোসা ছাড়ানো, বীজের অংশ ফেলে, ৪ টুকরো ওয়েজে কাটা: 120 g

পোচিং সিরাপ

পানি: 32 g

ব্রাউন সুগার: 15 g

বাটার: 10 g

গুঁড়ো দারুচিনি: 2 g

গুঁড়ো এলাচ: 1 g

প্রণালি

1. সতে প্যানে পানি, ব্রাউন সুগার, বাটার, দারুচিনি ও এলাচ দিন। মাঝারি আঁচে বসিয়ে হালকা সিমার আসা পর্যন্ত গরম করুন, এবং শুধু চিনি গলে যাওয়া ও বাটার পুরোপুরি ইমালসিফাইড হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ২ মিনিট। তরলটির গন্ধ উষ্ণ মসলার মতো হওয়া উচিত এবং এটি চকচকে দেখাবে, তেলতেলে নয়।

2. সম্ভব হলে নাশপাতি ও আপেলের ওয়েজগুলো এক স্তরে দিন। ঢেকে কম আঁচে ১২ থেকে ১৫ মিনিট পোচ করুন, মাঝপথে একবার ফলগুলো উল্টে দিন। ফল সমানভাবে নরম হবে, আকার ধরে রাখবে, এবং ছুরির ডগা সহজে ঢুকবে কিন্তু ভেঙে পড়বে না।

3. ঢাকনা খুলে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন, সিরাপ সামান্য কমে আসার সময় ফলের ওপর সিরাপ তুলে তুলে দিন। সিরাপটি চামচের পেছনে হালকাভাবে লেপ ধরবে এবং পাতলা গ্লেজের মতো লেগে থাকবে।

4. ফলগুলো পরিবেশনের প্লেট বা অগভীর বাটিতে তুলে নিন। বাকি সিরাপ ফলের ওপর ও চারপাশে চামচে করে দিন, পরিবেশনটি পরিষ্কার ও সংযত রাখুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

নাশপাতি ও আপেলের ওয়েজগুলো পরিপাটি করে, সামান্য একটির ওপর আরেকটি রেখে সরল রেখায় বা কমপ্যাক্ট পাখার আকারে সাজান। কমানো সিরাপটি নিচের দিকে ও ওপর থেকে অল্প করে দিন, যাতে ফলই মূল আকর্ষণ থাকে। গরম গরম পরিবেশন করুন, যেন ফল কোমল থাকে এবং সিরাপ সুগন্ধি, ভারসাম্যপূর্ণ ও হালকা চকচকে হয়।

পেশাদার নোট

ফল দেওয়ার পর আঁচ কম রাখুন; জোরে ফুটলে ওয়েজগুলো ভেঙে যাবে এবং সিরাপ ঘোলা হয়ে যাবে।

নাশপাতি নমনীয় ও কোমল, আর আপেল সামান্য গঠন ধরে রাখলে এই ডেজার্ট সবচেয়ে ভালো হয়।

সিরাপ শুধু গ্লেজ হওয়ার মতোই কমান; বেশি কমে গেলে শেষ ফলাফল পরিশীলিত না হয়ে আঠালো হয়ে যাবে।