ব্রাউন সুগার, বাটার ও গরম মসলায় পোচ করা নাশপাতি ও আপেল

ভূমিকা

এটি একটি সংযত, পুরোনো ধাঁচের ডেজার্ট, যা নিখুঁত কৌশলে আরও উজ্জ্বল হয়েছে। ফলগুলোকে আলতোভাবে পোচ করা হয় যতক্ষণ না সেগুলো নরম হয় কিন্তু অক্ষত থাকে, তারপর হালকা মসলাযুক্ত সিরাপে চকচকে করা হয়, যেখানে ব্রাউন সুগার ও বাটারের শান্ত গভীর স্বাদ থাকে। গরম গরম পরিবেশন করলে এর স্বাদ হওয়া উচিত পরিষ্কার, সুগন্ধি এবং পরিপূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: ফলের ডেজার্ট

রান্নার ধারা বা উৎস: ইউরোপীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: ডেজার্ট

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 320 g

প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট

রান্নার সময়: ১৫ মিনিট

মোট সময়: ২৫ মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: সহজ

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান, 16 cm

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

তাপসহনীয় চামচ

ছোট পরিবেশন বাটি বা অগভীর প্লেট

উপকরণ

ফল

নাশপাতি, খোসা ছাড়ানো, বীজের অংশ ফেলে সমান কোয়ায় কাটা: 140 g

আপেল, খোসা ছাড়ানো, বীজের অংশ ফেলে সমান কোয়ায় কাটা: 120 g

সিরাপ

পানি: 33 g

ব্রাউন সুগার: 15 g

বাটার: 10 g

দারুচিনি: 1 g

এলাচ: 1 g

প্রণালি

1. মাঝারি আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে পানি, ব্রাউন সুগার, বাটার, দারুচিনি ও এলাচ দিন। চিনি গলে যাওয়া এবং বাটার পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত শুধু নাড়ুন, ২ থেকে ৩ মিনিট। তরলটি মসৃণ, সুগন্ধি এবং হালকা চকচকে হওয়া উচিত।

2. সম্ভব হলে নাশপাতি ও আপেলের কোয়াগুলো এক স্তরে দিন। তরলটিকে আলতো ফুটে ওঠা পর্যন্ত আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। আংশিকভাবে ঢেকে ৮ থেকে ১০ মিনিট পোচ করুন, মাঝপথে একবার ফলগুলো উল্টে দিন।

3. ফলের কিনারা নরম হলেও আকার ঠিক থাকে, এবং সিরাপ সামান্য ঘন হয়ে চামচের পেছনে লেপ ধরার মতো হলে রান্না চালিয়ে যান। ছুরি সহজে ঢুকবে, কিন্তু ফল ভেঙে পড়বে না।

4. আঁচ থেকে নামিয়ে ২ মিনিট রেখে দিন, যাতে স্বাদগুলো স্থির হয় এবং সিরাপ ফলের গায়ে সমানভাবে লেগে থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ফলগুলো একটি অগভীর বাটি বা প্লেটে সুন্দরভাবে সাজান, তারপর এর ওপর ও চারপাশে গরম মসলাযুক্ত সিরাপ চামচে করে ঢেলে দিন। চূড়ান্ত পরিবেশনটি হওয়া উচিত সংক্ষিপ্ত ও সচেতন, যেখানে ফল দৃশ্যমান থাকবে এবং ডুবে থাকবে না, বরং হালকা চকচকে আবরণে মোড়া থাকবে।

পেশাদার নোট

একই রকম পাকার ফল ব্যবহার করুন, যাতে নাশপাতি ও আপেল একই ধরনের টেক্সচারে রান্না শেষ করে। শুধু হালকা সিমার বজায় রাখুন; জোরে ফুটলে ফল ভেঙে যাবে এবং সিরাপ ঘোলা হয়ে যাবে। সিরাপ হালকা থাকলে এবং ফল পরিষ্কার, স্পষ্ট আকার ধরে রাখলে এই পদটি সবচেয়ে ভালো হয়।