ব্রেডেড পর্ক কাটলেট, ভাপানো সাদা ভাত ও মাখনছাড়া মটরশুঁটি

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের একটি অনুশীলন: সাদামাটা সাদা ভাত ও মিষ্টি সবুজ মটরশুঁটির পাশে একটি মচমচে, সোনালি কাটলেট। এই পদটি নির্ভর করে সংযম, নিখুঁত সিজনিং এবং পরিষ্কার রান্নার ওপর, যাতে প্রতিটি উপাদান আলাদা ও সুশৃঙ্খল থাকে। ঠিকভাবে রান্না হলে, আবরণটি পরিষ্কারভাবে ভেঙে যাবে, পোর্ক থাকবে রসালো, আর ভাত ও মটরশুঁটি দেবে শান্ত ভারসাম্য।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইউরোপীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: দুপুর বা রাতের খাবার

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 235 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী ফ্রাইং প্যান, 24 cm

ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান

সূক্ষ্ম চালুনি বা কোলান্ডার

টং

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

পেপার টাওয়েল

পানি ঝরানোর জন্য প্লেট

উপকরণ

কাটলেটের জন্য

120 g ব্রেডেড পোর্ক কাটলেট

35 g ভাজার তেল

1 g লবণ

0.5 g গোলমরিচ গুঁড়ো

ভাত ও মটরশুঁটির জন্য

45 g সাদা চাল, ধোয়া

20 g সবুজ মটরশুঁটি

2 g লবণ

0.5 g গোলমরিচ গুঁড়ো

প্রণালি

1. একটি সসপ্যানে চাল, 90 g পানি এবং 1 g লবণ দিন। মাঝারি আঁচে হালকা ফুটে উঠলে ঢেকে দিন এবং আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। ঢাকনা না তুলে 12 মিনিট রান্না করুন। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনাসহ 5 মিনিট রেখে দিন; দানাগুলো নরম, আলাদা আলাদা এবং উপরিভাগে শুকনো হওয়া উচিত।

2. আরেকটি ছোট পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। মটরশুঁটি ও বাকি 1 g লবণ দিন। 2 মিনিট রান্না করুন, শুধু উজ্জ্বল সবুজ ও পুরোপুরি গরম হওয়া পর্যন্ত। সঙ্গে সঙ্গে পানি ঝরিয়ে 0.5 g গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে সিজন করুন।

3. একটি ভারী প্যানে মাঝারি আঁচে ভাজার তেল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। তেল হালকা ঝিকমিক করবে এবং সহজে নড়বে, কিন্তু ধোঁয়া উঠবে না।

4. ব্রেডেড পোর্ক কাটলেট দিন এবং প্রথম পাশে 3 থেকে 4 মিনিট ভাজুন, তারপর উল্টে দ্বিতীয় পাশে 2 থেকে 3 মিনিট ভাজুন। আবরণটি গভীর সোনালি ও দৃঢ় হওয়া উচিত, এবং ভেতরের তাপমাত্রা 63°C এ পৌঁছানো উচিত। পেপার টাওয়েলের ওপর তুলে রাখুন এবং সঙ্গে সঙ্গে বাকি 0.5 g গোলমরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে সিজন করুন।

5. একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলতোভাবে ঝরঝরে করুন। স্বাদ দেখে প্রয়োজন হলে উপকরণের তালিকা থেকে সংরক্ষিত লবণের সামান্য এক চিমটি দিন, তবে দানাগুলো আলাদা রাখুন।

6. ভাত ও মটরশুঁটি আলতোভাবে মিশিয়ে নিন, যেন মটরশুঁটি চটকে না যায়। মিশ্রণটি ঝরঝরে থাকবে, চেপে বসানো নয়।

পরিবেশন ও সাজানো

ভাত ও মটরশুঁটি সামান্য কেন্দ্রের বাইরে একটি পরিপাটি ঢিবির মতো সাজান। কাটলেটটি এর গায়ে ঠেস দিয়ে রাখুন, যাতে আবরণটি খোলা থাকে এবং মচমচে থাকে। কাটলেট গরম থাকা অবস্থায় এবং ভাত এখনও নরম ও নমনীয় থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

স্থির তাপমাত্রায় ভাজুন; তেলের তাপমাত্রা বেশি নেমে গেলে আবরণটি তেল শুষে নেবে এবং তার নিখুঁত গঠন হারাবে।

ভাজার পর কাটলেটটি অল্পক্ষণ বিশ্রাম দিন, যাতে কাটার বা পরিবেশনের আগে রস ভেতরে স্থির হয়।

ভাত সাদামাটা ও আলাদা আলাদা রাখুন; এর কাজ কাটলেটকে সহায়তা করা, তার সঙ্গে প্রতিযোগিতা করা নয়।