দারুচিনি, এলাচ, ব্রাউন সুগার ও বাটার দিয়ে পোচ করা নাশপাতি ও আপেল

ফলের একটি সংযত প্রস্তুতি, যেখানে নাশপাতি ও আপেলকে মসলা-যুক্ত, বাটারি সিরাপে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না সেগুলো নরম হয়, তবে গঠন অটুট থাকে। লক্ষ্য হলো স্বচ্ছতা: পরিষ্কার ফলের স্বাদ, উষ্ণ মসলা, এবং একটি চকচকে সমাপ্তি যা ভারী না হয়ে হালকা থাকে। গরম গরম পরিবেশন করলে, এটি একটি সহজ পদ, যা নিয়ন্ত্রণের নিখুঁততায় বিশেষ হয়ে ওঠে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: গরম ফলের ডেজার্ট

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ক্লাসিক ইউরোপীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: ডেজার্ট

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 320 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 22 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান, 16 cm

ছোট ঢাকনা

পিলার

প্যারিং নাইফ

চামচ

পরিবেশনের বাটি

উপকরণ

ফল

নাশপাতি, খোসা ছাড়ানো, বীজের অংশ ফেলে, এবং কোয়া করে কাটা — 150 g

আপেল, খোসা ছাড়ানো, বীজের অংশ ফেলে, এবং কোয়া করে কাটা — 120 g

সিরাপ

পানি — 23 g

ব্রাউন সুগার — 15 g

বাটার — 10 g

দারুচিনি — 1 g

এলাচ — 1 g

প্রণালী

1. সসপ্যানে পানি, ব্রাউন সুগার, বাটার, দারুচিনি এবং এলাচ দিন। মাঝারি আঁচে বসিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, শুধু যতক্ষণ না চিনি গলে যায় এবং বাটার মিশে হালকা চকচকে একটি সিরাপ তৈরি হয়।

2. যতটা সম্ভব এক স্তরে নাশপাতি ও আপেলের কোয়াগুলো দিন। তরলটিকে হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত আনুন, তারপর ঢেকে কম আঁচে 8 মিনিট রান্না করুন।

3. ঢাকনা খুলে আরও 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, এ সময় ফল একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না নাশপাতি কিনারায় নরম হয় কিন্তু আকার ধরে রাখে এবং আপেল ভেঙে না পড়ে নরম হয়। সিরাপটি ফলের গায়ে হালকাভাবে লেপে থাকবে এবং কিছুটা কমে আসা দেখাবে, আঠালো হবে না।

4. আঁচ থেকে নামিয়ে 1 মিনিট রেখে দিন, যাতে ফল স্থির হয় এবং গ্লেজটি সামান্য ঘন হয়ে আসে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম পরিবেশনের বাটিতে নাশপাতি ও আপেল পরিপাটি করে সাজান। ফলের উপর ও চারপাশে মসলা-যুক্ত সিরাপ চামচে করে দিন, যাতে প্রতিটি টুকরো হালকাভাবে আবৃত হয়, ডুবে না যায়। গরম গরম পরিবেশন করুন, ফল অটুট থাকবে এবং সস হবে স্বচ্ছ ও সুগন্ধি।

পেশাদারি নোট

হালকা আঁচে সিমার বজায় রাখুন; জোরে ফুটলে ফল ভেঙে যাবে এবং সিরাপ ঘোলা হয়ে যাবে।

নাশপাতি তুলনামূলকভাবে বেশি দৃঢ় থাকবে, আর বৈপরীত্যের জন্য আপেল সামান্য বেশি নরম হবে।

সিরাপ অতিরিক্ত কমে গেলে, নমনীয় গ্লেজ বজায় রাখতে সঙ্গে সঙ্গে প্যানটি আঁচ থেকে সরিয়ে নিন।