ক্রিমি ক্রিস্প প্রোটিন বার

ক্রিমি ক্রিস্প প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটির ভিত্তি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত: খাস্তা ভেতরের অংশকে ঘিরে একটি নমনীয়, ক্রিমি ম্যাট্রিক্স, যেখানে cocoa butter দেয় পরিষ্কার snap এবং milk protein দেয় গঠন। মিষ্টতা পরিমিত, লবণ সুনির্দিষ্ট, এবং শেষ স্বাদটি ইচ্ছাকৃতভাবে সংযত রাখা হয়েছে যাতে টেক্সচারই প্রধান বিলাসিতা হিসেবে থাকে। এটি যেন একটি সুচিন্তিত confection হিসেবে খাওয়া যায়, confectionery imitation হিসেবে নয়।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন confectionery

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১ বার

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ৮ মিনিট

মোট সময়: ৪৫ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল

ছোট সসপ্যান

তাপসহনশীল বাটি

সিলিকন স্প্যাচুলা

ছোট বার মোল্ড বা লাইন করা 55 g বার ক্যাভিটি

বেকিং ট্রে

পার্চমেন্ট পেপার

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

বারের বেস

16 g milk protein blend

10 g soluble corn fiber

8 g isomalto-oligosaccharides

6 g almonds, সূক্ষ্মভাবে কুচি করা

7 g cocoa butter

3 g sunflower oil

1 g natural flavors

0.5 g sea salt

0.5 g lecithin

3 g sweeteners

প্রণালি

1. প্রয়োজন হলে মোল্ড বা বার ক্যাভিটিতে পার্চমেন্ট বিছিয়ে নিন এবং এটি একটি ছোট ট্রের ওপর রাখুন। কাজের স্থান শুকনো রাখুন; আর্দ্রতা চূড়ান্ত টেক্সচারকে ম্লান করে দেবে।

2. একটি বাটিতে milk protein blend, soluble corn fiber, isomalto-oligosaccharides, কুচি করা almonds, sea salt এবং sweeteners একসঙ্গে মেশান। ভালোভাবে মেশান যাতে শুকনো উপকরণ সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং almonds দলা না বাঁধে।

3. খুব কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে cocoa butter এবং sunflower oil দিন। cocoa butter পুরোপুরি গলে মিশ্রণটি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত শুধু গরম করুন, প্রায় ২ থেকে ৩ মিনিট। ধোঁয়া উঠতে দেবেন না।

4. আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এতে lecithin এবং natural flavors মিশিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না এগুলো পুরোপুরি ছড়িয়ে যায় এবং মিশ্রণটি চকচকে ও সমান দেখায়।

5. উষ্ণ ফ্যাটের মিশ্রণটি শুকনো উপকরণের ওপর ঢেলে দিন। একটি স্প্যাচুলা দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট দৃঢ়ভাবে fold করুন, যতক্ষণ না ঘন, সংবদ্ধ একটি মিশ্রণ তৈরি হয়। চাপ দিলে মিশ্রণটি একসঙ্গে ধরে থাকবে, এবং কোনো শুকনো অংশ অবশিষ্ট থাকবে না।

6. প্রস্তুত মোল্ডে মিশ্রণটি তুলে দিন। ফাঁকা অংশ দূর করতে এবং পরিষ্কার পৃষ্ঠ তৈরি করতে সমান ও দৃঢ় চাপে এটি বসিয়ে দিন। উপরের অংশ সমতল ও কমপ্যাক্ট হওয়া উচিত।

7. ২০ থেকে ২৫ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না বারটি পুরোপুরি সেট হয়ে স্পর্শে শক্ত লাগে। প্রয়োজন হলে এটি পরিষ্কারভাবে বের হবে এবং ধারালো প্রান্তসহ কাটা যাবে।

8. সাবধানে মোল্ড থেকে বের করুন। তৈরি বারটি কমপ্যাক্ট হবে, কিছু জায়গায় চকচকে দেখাবে, কামড়ে খাস্তা লাগবে, ভেতরে থাকবে ক্রিমি অংশ এবং শেষে থাকবে পরিষ্কার salted finish।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় একটি ছোট, সাদামাটা প্লেটে বা পার্চমেন্ট-লাইন করা বোর্ডে পরিবেশন করুন। ভেতরের গঠন দেখাতে চাইলে একটি পরিষ্কার কাট দিন; ক্রস-সেকশনটি ঘন, সমান এবং ইচ্ছাকৃতভাবে গঠিত দেখানো উচিত। ভারসাম্যটি প্রথমে ক্রিমি, পরে খাস্তা হিসেবে অনুভূত হওয়া উচিত, এবং দৃশ্যমান ভাঙাচোরা থাকা চলবে না।

পেশাদারি নোট

cocoa butter এতটাই উষ্ণ রাখুন যাতে এটি তরল থাকে, তবে কখনোই এত গরম করবেন না যে মিশ্রণটি অতিরিক্ত পাতলা হয়ে যায়।

কম্প্রেশন অত্যাবশ্যক: যথেষ্ট চাপ না দিলে বারটি ভঙ্গুর হবে এবং সংবদ্ধতা কম হবে।

কুচি করা almonds আলাদা করে বোঝা যাওয়া উচিত; এগুলো খুব বেশি সূক্ষ্ম হলে টেক্সচার তার খাস্তা বৈশিষ্ট্য হারায়।