ক্রিস্পি প্যান-ফ্রাইড হ্যামসহ বাসমতি ভাত

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি সংযত ভাতের পদ: লম্বা, সুগন্ধি দানা এবং প্যানে শানানো ছোট, ঝালরহীন নোনতা হ্যামের কিউব। ভাতের দানাগুলো আলাদা ও কোমল থাকতে হবে, আর হ্যামের কিনারায় হালকা ক্রিস্প ভাব আসবে, তবে তার salt-cured গভীরতা হারানো যাবে না। এখানে কিছুই অলংকারমূলক নয়; ভারসাম্য নিহিত আছে টেক্সচার, সংযম এবং নিখুঁততায়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ভাতের পদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 285 g

প্রস্তুতির সময়: ৫ মিনিট

রান্নার সময়: ২০ মিনিট

মোট সময়: ২৫ মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ফাইন-মেশ ছাঁকনি

শক্তভাবে আটকানো ঢাকনাসহ ছোট সসপ্যান, 16 cm

ফ্রাইং প্যান, 20 cm

স্প্যাচুলা

ডিজিটাল স্কেল

উপকরণ

ভাত

120 g বাসমতি চাল

2 g লবণ

260 g পানি

হ্যাম

80 g হ্যাম, 5 mm টুকরো করে কাটা

8 g ভেজিটেবল অয়েল

1 g কালো মরিচ

1 g লবণ

প্রণালি

1. বাসমতি চাল ঠান্ডা পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। তারপর একটি ছাঁকনিতে ২ মিনিট ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। এতে ওপরের অতিরিক্ত স্টার্চ দূর হবে এবং দানাগুলো আলাদা থাকবে。

2. সসপ্যানে চাল, 2 g লবণ এবং 260 g পানি একসঙ্গে দিন। মাঝারি আঁচে হালকা ফুটে উঠলে সঙ্গে সঙ্গে ঢেকে দিন এবং আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। ঢাকনা না তুলে ১২ মিনিট রান্না করুন।

3. প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে ঢাকনা দেওয়া অবস্থায় ৮ মিনিট রেখে দিন। দানাগুলো নরম, আলাদা এবং সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া উচিত, আর প্যানে কোনো দৃশ্যমান পানি থাকা উচিত নয়।

4. ভাত বিশ্রামে থাকাকালীন, ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। কাটা হ্যাম দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না কিনারাগুলো বাদামি হয়ে হালকা ক্রিস্প হয়।

5. হ্যামে 1 g লবণ এবং 1 g কালো মরিচ দিন। সমানভাবে মাখাতে ১৫ সেকেন্ড নেড়ে নিন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ফেলুন।

6. একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলতোভাবে ঝরঝরে করুন, তারপর হ্যাম এবং প্যানে জমে থাকা রস মিশিয়ে দিন। শুধু সমানভাবে ছড়িয়ে যাওয়া পর্যন্ত মেশান; দানাগুলো অক্ষত ও আলাদা থাকতে হবে।

পরিবেশন

গরম, অগভীর বাটি বা প্লেটে ভাতটি আলতোভাবে তুলে দিন, যাতে হ্যামের টুকরোগুলো স্পষ্টভাবে দেখা যায়, একসঙ্গে চেপে থাকা স্তূপের মধ্যে ডুবে না যায়। প্রস্তুত পদটি যেন পরিষ্কার, আলাদা দানা এবং তার মধ্যে ছড়িয়ে থাকা ক্রিস্প, নোনতা হ্যামের টুকরো হিসেবে ধরা পড়ে।

পেশাদারি নোট

ভালোভাবে আটকানো ঢাকনাযুক্ত প্যান ব্যবহার করুন; ভাতের টেক্সচারের জন্য বাষ্প নিয়ন্ত্রণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। হ্যাম মেশানোর পর বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, না হলে দানাগুলো ভেঙে যাবে এবং পদটির স্বচ্ছতা নষ্ট হবে।