স্মোকড স্যামন, সফট স্ক্র্যাম্বলড এগ, মিনি ডোনাট ও মিনি প্যানকেকসহ ব্রাঞ্চ প্লেট

একটি সুচিন্তিত ব্রেকফাস্ট প্লেট এমন হওয়া উচিত যাতে তা উদার মনে হয়, কিন্তু বিশৃঙ্খল না লাগে। এখানে লবণাক্ত, স্মোকি, দুগ্ধজাত এবং ফলের উপাদানগুলো ইচ্ছাকৃত বৈপরীত্যে সাজানো হয়েছে: গভীরতার জন্য গরম ডিম ও আলু, নির্ভুলতার জন্য স্যামন, আর প্লেটের শেষে হালকা মিষ্টি সমাপ্তির জন্য মিষ্টি উপাদান। ফলাফল হলো ভারসাম্যপূর্ণ একটি ব্রাঞ্চ পরিবেশন, যেখানে টেক্সচার স্পষ্ট এবং প্রতিটি অংশ পরিষ্কারভাবে আলাদা।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: মিশ্র ব্রেকফাস্ট ও স্ন্যাক প্লেট

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন ব্রাঞ্চ

কোর্সের ধরন: ব্রেকফাস্ট বা হালকা খাবার

ফলন: ১ প্লেট

পরিবেশনের পরিমাণ: 323 g

প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট

রান্নার সময়: ১২ মিনিট

মোট সময়: ২২ মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: সহজ থেকে মাঝারি

সরঞ্জাম

ননস্টিক স্কিলেট, 24 cm

ছোট মিক্সিং বাটি

স্প্যাচুলা

পরিবেশনের প্লেট

উপকরণ

নোনতা অংশ

60 g স্ক্র্যাম্বলড এগ

35 g স্মোকড স্যামন

45 g হ্যাশ ব্রাউন আলুর প্যাটি

20 g সাদা চিজ

15 g শসা, স্লাইস করা

1 g লবণ

0.5 g কালো মরিচ

5 g বাটার বা তেল, ডিম ও হ্যাশ ব্রাউনের জন্য

মিষ্টি অংশ

35 g স্প্রিঙ্কলসসহ মিনি গোলাপি ফ্রস্টেড ডোনাট

40 g মিনি প্যানকেক

40 g কলা, খোসা ছাড়ানো

27 g সবুজ আঙুর

5 g গুঁড়ো চিনি

প্রণালি

1. মাঝারি আঁচে স্কিলেটে 3 g বাটার বা তেল দিয়ে হ্যাশ ব্রাউন আলুর প্যাটি রাখুন। প্রথম পাশে ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন, তারপর উল্টে দিয়ে দ্বিতীয় পাশে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন। বাইরের অংশ গাঢ় সোনালি ও মচমচে হবে, আর ভেতরটা পুরোপুরি গরম হবে।

2. একই স্কিলেটে বাকি 2 g বাটার বা তেল দিন এবং আঁচ কমিয়ে নিম্ন আঁচে আনুন। স্ক্র্যাম্বলড এগ দিন এবং লবণ ও কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন। ২ থেকে ৩ মিনিট নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ডিমের দানা নরম, চকচকে এবং সবে সেট হয়। ডিম সামান্য ঢিলেঢালা দেখাতে থাকতেই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন; শেষ ফল যেন শুকনো নয়, বরং ক্রিমি হয়।

3. মিনি প্যানকেকগুলো স্কিলেটে প্রতি পাশে ৩০ থেকে ৪৫ সেকেন্ড গরম করুন, শুধু এতটাই যেন নরম হয় এবং ভেতর পর্যন্ত গরম হয়ে যায়। এগুলো হালকা ফ্যাকাশে থাকবে, উপরিভাগ হবে কোমল ও নরম।

4. কলা সমান টুকরো করে কাটুন। শসা পরিপাটি স্লাইসে সাজান। আঙুরগুলো আস্ত রাখুন। পরিবেশনের প্রয়োজন হলে সাদা চিজ পরিষ্কার টুকরো করে কাটুন বা ভাগ করুন।

5. ডিমের পাশে স্মোকড স্যামন রাখুন, চেপে না দিয়ে আলতোভাবে ভাঁজ করে। নোনতা উপাদানগুলোর পাশে হ্যাশ ব্রাউন দিন, তারপর সাদা চিজ ও শসা আলাদা, গোছানো একটি ক্লাস্টারে রাখুন। কলা, আঙুর, মিনি প্যানকেক এবং মিনি গোলাপি ফ্রস্টেড ডোনাট এমনভাবে সাজান যাতে মিষ্টি উপাদানগুলো নোনতা অংশ থেকে স্পষ্টভাবে আলাদা থাকে। মিনি প্যানকেকের ওপর হালকাভাবে গুঁড়ো চিনি ছিটিয়ে দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

একটি বড় প্লেটে নোনতা ও মিষ্টি অংশের মধ্যে স্পষ্ট বিভাজন রেখে পরিবেশন করুন। ডিম নরম থাকবে এবং নোনতা অংশের কেন্দ্রে থাকবে, চারপাশে সুষম অনুপাতে স্যামন, চিজ, শসা ও হ্যাশ ব্রাউন সাজানো থাকবে। ডোনাট ও প্যানকেককে আলাদা মিষ্টি সমাপ্তি হিসেবে উপস্থাপন করুন, আর ফল পরিষ্কারভাবে সাজিয়ে পুরো কম্পোজিশনকে হালকা রাখুন।

পেশাদারি নোট

নরম স্ক্র্যাম্বলড এগ পুরোপুরি সেট হওয়ার আগেই নামাতে হবে; অবশিষ্ট তাপই কাঙ্ক্ষিত টেক্সচার সম্পূর্ণ করবে।

প্লেটিংয়ের আগে পর্যন্ত স্যামন স্পর্শ করবেন না, যাতে এর পৃষ্ঠ সাটিনের মতো মসৃণ থাকে।

এই প্লেটের মূল বিষয় বৈপরীত্য: মচমচে বনাম নরম, নোনতা বনাম মিষ্টি, গরম বনাম ঠান্ডা। প্রতিটি উপাদান যেন আলাদাভাবে স্পষ্ট থাকে।