হেডনোট

এই রোলটি তৈরি হয় নিয়ন্ত্রিত বৈপরীত্যের ওপর: উষ্ণ, সিজন করা ভাত; ঠান্ডা, মচমচে সবজি; সমৃদ্ধ স্যামন; এবং স্পাইসি মেয়োনিজের বহন করা পরিষ্কার ঝাঁজ। শেষে তিলের বীজ রোলটিকে দেয় নীরব গভীরতা ও পরিমিত বাদামি সুগন্ধ। ঠিকভাবে তৈরি হলে, প্রতিটি টুকরো পরিষ্কারভাবে আকার ধরে রাখবে, থাকবে টাইট সর্পিল ও ভারসাম্যপূর্ণ কামড়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সুশি রোল

রন্ধনশৈলী বা উৎস: জাপানি-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ বা হালকা মধ্যাহ্নভোজ

পরিমাণ: 2টি রোল, প্রতিটিতে 8টি টুকরো

প্রতি পরিবেশন: 4টি টুকরো

প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 45 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

রাইস কুকার বা ভারী সসপ্যান

ফাইন-মেশ ছাঁকনি

ছোট বাটি

সুশি রোলিং ম্যাট

ধারালো শেফের ছুরি

কাটিং বোর্ড

রোল করার জন্য ছোট ট্রে বা প্লেট

উপকরণ

সুশি ভাত

120 g সুশি রাইস

180 g পানি

পুর ও সংযোজন

60 g স্যামন, পাতলা করে কাটা

20 g শসা, পাতলা ম্যাচস্টিক আকারে কাটা

15 g গাজর, পাতলা ম্যাচস্টিক আকারে কাটা

10 g স্ক্যালিয়ন, সরু ব্যাটন আকারে কাটা

18 g স্পাইসি মেয়োনিজ

6 g তিলের বীজ

2টি নোরি শিট, প্রতিটি প্রায় 5 g

প্রণালি

1. ঠান্ডা পানির নিচে সুশি রাইস ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন, তারপর রাইস কুকার বা সসপ্যানে পানির সঙ্গে মিশিয়ে দিন। দানাগুলো নরম হওয়া এবং পানি পুরোপুরি শোষিত হওয়া পর্যন্ত আলতো আঁচে রান্না করুন—রাইস কুকারে প্রায় 15 মিনিট বা ঢাকনাওয়ালা সসপ্যানে কম আঁচে প্রায় 18 মিনিট। ভাতটি হওয়া উচিত চকচকে, সংবদ্ধ ও নমনীয়; ভেজা বা ভাঙা নয়।

2. ভাতটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং হালকা গরম থাকা পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন, প্রায় 10 মিনিট। এটি এতটাই নমনীয় হওয়া উচিত যেন নোরিকে ভাপিয়ে না দিয়ে পরিষ্কারভাবে ছড়ানো যায়।

3. পুরের উপকরণগুলো এমনভাবে প্রস্তুত করুন যেন প্রতিটি উপাদান পরিপাটি ও শুকনো থাকে। সমানভাবে রোল করার জন্য স্যামন পাতলা করে কাটা উচিত; শসা, গাজর ও স্ক্যালিয়ন সরু, সমান ব্যাটন আকারে কাটা উচিত।

4. রোলিং ম্যাটের ওপর একটি নোরি শিট রাখুন, চকচকে দিক নিচে। ভেজা আঙুল দিয়ে নোরির ওপর অর্ধেক ভাত সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, দূরের কিনারা বরাবর 2 cm ফাঁকা রাখুন। স্তরটি পাতলা ও সমান হওয়া উচিত, কোথাও খোলা দলা থাকবে না।

5. ভাতের মাঝ বরাবর অর্ধেক স্যামন, শসা, গাজর ও স্ক্যালিয়ন সরু একটি লাইনে সাজান। পুরের লাইনের ওপর 9 g স্পাইসি মেয়োনিজ ছড়িয়ে দিন, নিয়ন্ত্রিতভাবে ও মাঝখানে রেখে। পুরের ওপর 3 g তিলের বীজ ছিটিয়ে দিন।

6. ম্যাটটি তুলে স্থির চাপ দিয়ে সুশিটিকে সামনে দিকে রোল করুন, যেতে যেতে পুরটি শক্ত করে গুঁজে দিন। নোরির খালি অংশ দিয়ে কিনারা সিল করুন। রোলটি হওয়া উচিত দৃঢ়, কমপ্যাক্ট ও সমান, কোথাও ফাঁক বা ভেঙে পড়া ছাড়া।

7. বাকি নোরি, ভাত, পুর, মেয়োনিজ ও তিলের বীজ দিয়ে একইভাবে দ্বিতীয় রোল তৈরি করুন।

8. ধারালো ছুরি দিয়ে কাটার ফাঁকে ফাঁকে ব্লেড মুছে নিন এবং প্রতিটি রোল 8টি সমান টুকরোয় কাটুন। প্রতিটি টুকরোর কিনারা পরিষ্কার এবং সর্পিলটি স্পষ্ট হওয়া উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সুশির টুকরোগুলো সোজা লাইনে বা সংযতভাবে সামান্য সরিয়ে এক সারিতে সাজান, যেন কাটা দিকগুলো দেখা যায়। তিলের বীজ দেওয়া দিকটি ওপরে রেখে এবং প্রতিটি টুকরোর কেন্দ্রে পুর দৃশ্যমান রেখে পরিবেশন করুন। ভাত নমনীয় থাকা অবস্থায় এবং নোরি তার পরিষ্কার কামড় বজায় রাখা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

ভাত সিজন করা এবং শুধু হালকা গরম হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করা অবস্থায় ব্যবহার করুন; বেশি গরম হলে নোরি খুব দ্রুত নরম হয়ে যায়, আর ঠান্ডা হলে রোল তার নমনীয়তা হারায়। পুর সরু ও নির্ভুল রাখুন, নইলে ছুরির নিচে রোল ফেটে যাবে। করাতের মতো এদিক-ওদিক না কেটে একবারে পরিষ্কার কাট দেওয়াই উত্তম, কারণ তাতে গঠন চ্যাপ্টা হয়ে যায়।