উষ্ণ মসলা বাটারসহ পোচ করা নাশপাতি ও আপেল

ভূমিকা

এটি একটি সংযত, মার্জিত ফলের ডেজার্ট, যেখানে নাশপাতি ও আপেল এতটুকুই রান্না করা হয় যাতে সেগুলো নরম হয়, কিন্তু গঠন না হারায়। ব্রাউন সুগার ও বাটার মিলে একটি হালকা গ্লেজ তৈরি করে, আর দারুচিনি ও এলাচ ফলে ভারী সুগন্ধ নয়, বরং পরিমিত উষ্ণতা আনে। ফলাফল হওয়া উচিত কোমল, চকচকে, এবং স্বাদে পরিষ্কার।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: ফলের ডেজার্ট

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইউরোপীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: ডেজার্ট

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 320 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 22 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

1টি ছোট সসপ্যান, 16 cm

1টি ছোট তাপসহনীয় চামচ

1টি ছোট পরিবেশন প্লেট বা অগভীর বাটি

1টি ধারালো ছুরি

1টি কাটিং বোর্ড

উপকরণ

ফল

নাশপাতি, খোসা ছাড়ানো, বীজের অংশ ফেলে, এবং কোয়া করে কাটা — 140 g

আপেল, খোসা ছাড়ানো, বীজের অংশ ফেলে, এবং কোয়া করে কাটা — 120 g

রান্নার তরল ও শেষের ফিনিশ

পানি — 32 g

ব্রাউন সুগার — 15 g

বাটার — 10 g

দারুচিনি — 2 g

এলাচ — 1 g

প্রণালী

1. সসপ্যানে পানি, ব্রাউন সুগার, দারুচিনি ও এলাচ একসঙ্গে দিন। মাঝারি আঁচে বসিয়ে নাড়ুন, শুধু যতক্ষণ না চিনি গলে যায় এবং তরল থেকে হালকা বাষ্প উঠতে শুরু করে, প্রায় 2 মিনিট। মসলার গন্ধ উষ্ণ ও পরিষ্কার হওয়া উচিত, টোস্ট করা নয়।

2. যতটা সম্ভব এক স্তরে নাশপাতি ও আপেলের কোয়াগুলো দিন। তরলটিকে হালকা সিমার পর্যন্ত আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। ঢাকনা আলগাভাবে দিয়ে 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, মাঝপথে একবার ফল উল্টে দিন। ফলের কিনারা নরম হবে, তবে আকার বজায় থাকবে।

3. ঢাকনা সরিয়ে বাটার দিন। প্যানটি আলতো করে 1 মিনিট ঘুরিয়ে নিন, যতক্ষণ না বাটার গলে হালকা, চকচকে গ্লেজে পরিণত হয় এবং ফলের গায়ে সমানভাবে লেপে যায়। তরলটি প্রবাহমান থাকবে, ঘন বা আঠালো হবে না।

4. সাবধানে ফলগুলো পরিবেশন প্লেট বা অগভীর বাটিতে তুলে নিন। উষ্ণ মসলার গ্লেজ ফলের ওপর চামচে করে ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

নাশপাতি ও আপেলের কোয়াগুলো পরিপাটি করে সামান্য একটির ওপর আরেকটি রেখে সরল রেখায় বা নিচু ঢিবির মতো সাজান। গ্লেজটি হালকাভাবে ফলের চারপাশে ও ওপর দিকে দিন, যাতে প্লেটটি সুশৃঙ্খল ও অগোছালো না দেখায়। গরম গরম পরিবেশন করুন; ফল হবে কোমল ও চকচকে, কখনোই ভেঙে পড়া নয়।

পেশাদার নোট

সিমার খুব হালকা রাখুন; বেশি তাপে মাঝখান নরম হওয়ার আগেই ফল ভেঙে যাবে।

নাশপাতি ও আপেলের টুকরোগুলো কাছাকাছি আকারের বেছে নিন, যাতে একসঙ্গে রান্না শেষ হয় এবং টেক্সচারের ভারসাম্য থাকে।

গ্লেজটি হালকা ও সুগন্ধি থাকবে, সিরাপে পরিণত হওয়া পর্যন্ত কমিয়ে আনবেন না।