Bol de civada salat amb bròcoli, ou passat per aigua i iogurt

Nota introductòria

Aquest és un bol salat contingut construït sobre el contrast: civada cremosa, bròcoli viu, ou amb el rovell poc quallat i l’acidesa fresca del iogurt. El seu valor rau en l’equilibri més que no pas en l’abundància, amb cada element mantingut diferenciat però harmoniós. Si es tracta amb precisió, es converteix en un plat complet de luxe discret i sabor net.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol salat de cereals

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Esmorzar o dinar lleuger

Rendiment: 1 bol

Mida de la ració: 520 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 15 minuts

Temps total: 25 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

Cassó petit

Cassó mitjà

Escumadora

Colador fi o tamís

Bol de servir

Ingredients

Base de civada

80 g de civada

240 g d’aigua

Bròcoli

140 g de bròcoli, tallat en floretes petites

Ous

100 g d’ous, aproximadament 2 ous grossos

Acabat de iogurt

100 g de iogurt natural

Mètode

1. Porteu els 240 g d’aigua a un bull suau i constant en un cassó petit. Afegiu-hi els 80 g de civada i coeu a foc baix durant 6 a 8 minuts, remenant sovint, fins que la civada sigui tendra i cremosa però encara conservi una lleugera textura individual. La barreja ha de quedar prou fluixa per servir-la amb cullera, no pas espessa.

2. Mentre es cou la civada, porteu un cassó mitjà amb aigua a ebullició. Afegiu-hi els 140 g de bròcoli i coeu durant 2 a 3 minuts, fins que sigui d’un verd viu i just tendre a la tija. Escorreu-lo immediatament i manteniu-lo calent. Les floretes han de romandre senceres i lleugerament cruixents.

3. En un recipient a part amb aigua a foc suau, coeu els 100 g d’ous durant 6 minuts per obtenir un rovell poc quallat, o 7 minuts per a un centre una mica més ferm. Passeu-los de seguida a aigua freda durant 1 minut i després peleu-los amb cura. Les clares han de quedar quallades i els rovells, melosos.

4. Poseu la civada al bol de servir i alliseu-la fins a formar una base uniforme. Disposeu el bròcoli en un costat del bol, mantenint les floretes ben diferenciades.

5. Col·loqueu els ous a sobre o lleugerament descentrats, i després afegiu-hi els 100 g de iogurt en un munt net o en una capa llisa al costat de la civada. Serviu immediatament, mentre la civada és calenta i el iogurt es manté fred.

Emplatat i servei

Serviu-ho en un bol ample amb els components clarament separats però prou propers perquè es trobin a cada mos. El plat acabat ha de transmetre una composició pensada i deliberada: cremós, verd i suaument ric, amb el iogurt aportant el toc final de vivacitat.

Notes professionals

Manteniu la civada lleugerament fluixa; ha de sostenir el bol, no espessir-se fins a convertir-se en una pasta.

El bròcoli s’ha de coure breument per preservar-ne el color i un gust vegetal net.

Els ous tous són essencials aquí; uns rovells massa cuits aplanaran el plat.

Feu servir el iogurt fred en contrast amb la civada calenta per obtenir l’efecte desitjat.