Paella de vedella, llenties i formatge

Nota introductòria

Aquest és un plat directe i saborós fet en paella, construït sobre la concentració més que no pas sobre l’ornament. La vedella aporta profunditat, les llenties proporcionen estructura i el formatge lliga el conjunt en un acabat unificat i fos. El resultat ha de ser contundent però controlat, amb un tall net, un interior suau i una part superior daurada.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal salat fet en paella

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 450 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 25 minuts

Temps total: 35 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Paella gruixuda de 24 cm

Cassó mitjà

Colador fi

Cullera de fusta

Espàtula resistent a la calor

Forn o gratinador, si s’acaba sota calor

Ingredients

Component principal

220 g de vedella, picada finament

140 g de llenties cuites, ben escorregudes

90 g de formatge, ratllat fi

Mètode

1. Poseu la vedella a la paella freda a foc mitjà. Coeu-la durant 8 a 10 minuts, remenant i esmicolant-la contínuament, fins que la carn hagi perdut el color cru i el greix fos recobreixi lleugerament la paella.

2. Afegiu-hi les llenties i remeneu per integrar-les. Coeu-ho durant 4 a 5 minuts a foc mitjà, deixant que les llenties s’escalfin bé i absorbeixin els sucs de la vedella. La barreja ha de tenir un aspecte cohesionat, humit i saborós, no pas mullat.

3. Reduïu el foc al mínim i escampeu el formatge uniformement per la superfície. Tapeu la paella durant 2 a 3 minuts, just fins que el formatge estigui completament fos i la barreja de sota estigui ben calenta a tot arreu.

4. Si es desitja una part superior més ferma i acabada, destapeu i poseu la paella sota un gratinador ben calent durant 1 a 2 minuts. Retireu-la tan bon punt el formatge faci bombolles i estigui lleugerament daurat a les vores.

Emplatat i servei

Serviu directament des de la paella o aboqueu-ho sobre un plat calent formant un munt compacte. El plat acabat ha de mantenir-se unit amb suavitat, amb el formatge formant una capa brillant sobre la vedella i les llenties.

Notes professionals

Manteniu les llenties ben escorregudes; l’excés d’humitat apagaria la textura i afebliria l’acabat.

El formatge s’ha de fondre dins de la barreja, no quedar en una capa separada.

El resultat final ha de ser dens, cremós i cohesionat, sense sequedat visible a la paella.