Pasta daurada amb pollastre a la paella

Nota introductòria

Aquesta és una pasta a la paella disciplinada: pollastre magre, ben amanit, i pasta reunida en un acabat únic i coherent. El seu valor rau en l’equilibri, amb prou cos de la pasta per sostenir el pollastre, i prou contenció per mantenir-se neta en lloc de feixuga. El plat ha de transmetre una impressió directa, polida i completa.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Pasta a la paella

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 350 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Paella de 24 cm amb tapa

Cassó mitjà

Colador

Pinces

Taula de tallar

Ganivet de xef

Ingredients

Component principal

180 g de pit de pollastre, polit

170 g de pasta

Mètode

1. Porteu un cassó mitjà amb aigua a ebullició forta. Afegiu-hi la pasta i coeu-la 1 minut menys del que indica el paquet, fins que l’exterior sigui tendre però el centre es mantingui lleugerament ferm. Escorreu-la bé i reserveu-la.

2. Mentre es cou la pasta, talleu el pit de pollastre en peces uniformes de mida d’un mos. Manteniu els talls consistents perquè el pollastre es cogui al mateix ritme.

3. Poseu la paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el pollastre en una sola capa i coeu-lo de 5 a 7 minuts, girant-lo segons calgui, fins que estigui lleugerament daurat per fora i completament opac per dins. Els sucs han de sortir clars i la carn s’ha de notar ferma, no gomosa.

4. Afegiu la pasta escorreguda a la paella. Remeneu-la contínuament durant 1 o 2 minuts a foc mitjà fins que la pasta i el pollastre quedin combinats de manera uniforme i la pasta estigui brillant i ben calenta pertot arreu.

5. Retireu-ho del foc i deixeu reposar la paella durant 1 minut abans de servir. Això assenta la textura i permet que el plat acabi en un estat compost.

Emplatat i servei

Serviu directament des de la paella o passeu-ho a un bol baix prèviament escalfat. La pasta ha de formar la base, amb el pollastre distribuït uniformement per tot el plat en lloc de concentrar-se a sobre. La presentació final ha de ser compacta, neta i immediatament a punt per menjar.

Notes professionals

Talleu el pollastre de manera uniforme; les peces irregulars es couran massa a les vores abans que el centre estigui a punt.

Escorreu bé la pasta perquè el plat acabat quedi definit, no aigualit.

L’últim remenat ha de ser breu i controlat, preservant la integritat de la pasta mentre unifica el contingut de la paella.