Reducció tèbia de vi negre especiat

Nota introductòria

Aquesta és una preparació continguda de vi negre dissenyada per concentrar l’aroma, l’estructura i la persistència en boca. Reduït suaument, esdevé brillant i precís, amb l’aspror tànnica suavitzada fins a un final net i persistent. Servit tebi, funciona tant com a beguda com com a salsa, segons el moment.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda

Cuina o origen: Europea

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 45 g

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó petit de fons gruixut

Colador de malla fina

Got de servei resistent a la calor o tassa petita

Bàscula digital

Ingredients

Component principal

Vi negre, 45 g

Mètode

1. Aboqueu el vi negre en un cassó petit de fons gruixut i poseu-lo a foc baix.

2. Porteu el vi a un lleu tremolor durant 3 minuts, mantenint la superfície només lleugerament tremolosa. No deixeu que bulli amb força; l’objectiu és una evaporació constant, no agressiva.

3. Continueu la cocció a foc molt suau durant 5 minuts, fins que el vi es redueixi a una ració brillant de 45 g, amb una aroma més rodona i una textura en boca lleugerament més densa.

4. Retireu del foc i coleu-lo per un colador de malla fina si hi ha algun sediment.

5. Transferiu-lo immediatament a un got de servei prèviament escalfat o a una tassa petita i serviu-lo tot seguit, mentre l’aroma és viva i la textura és sedosa.

Emplatat i servei

Serviu el vi tebi en un recipient petit i senzill. La presentació final ha de ser mínima i precisa, sense guarnició i sense cap distracció del caràcter concentrat del vi mateix.

Notes professionals

Manteniu el foc baix; una ebullició excessiva aplanarà el vi i accentuarà el final.

La reducció ha de continuar sent fluida, no xaroposa, amb una superfície neta i polida.

Serviu immediatament després de reduir per preservar l’aroma elevada i l’equilibri del vi.