Tònic cítric amb sucre

Nota introductòria

Aquesta és una aigua ensucrada continguda i d’equilibri viu, pensada per a una refrescància immediata. Es basa en la claredat més que no pas en l’ornament: dolçor neta, dilució viva i un final que es manté lleuger al paladar. Servida ben freda, es percep precisa i composta més que no pas simplement dolça.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 750 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Bàscula digital

Gerra o pitxer per barrejar

Cullera llarga o batedor de varetes

Got de servei

Ingredients

Aigua, freda: 714 g

Sucre: 36 g

Mètode

1. Aboqueu l’aigua freda en una gerra per barrejar.

2. Afegiu-hi el sucre i remeneu de manera constant durant 1 a 2 minuts, fins que el líquid sigui completament transparent i no quedi cap grànul al fons de la gerra.

3. Tasteu la beguda només per comprovar-ne l’equilibri: ha de ser lleugerament dolça, neta i completament dissolta, sense cap textura sorrenca.

4. Passeu-la a un got de servei i serviu-la immediatament, ben freda.

Emplatat i servei

Serviu-la en un got alt i transparent perquè la beguda es presenti pura i cristal·lina. La impressió final ha de ser fresca, lleugera i uniformement dolça, sense cap sediment visible.

Notes professionals

Feu servir aigua freda per mantenir la beguda viva i refrescant des del primer moment.

La dissolució ha de ser completa; qualsevol cristall restant en comprometrà la textura.

La beguda ha de mantenir-se lleugera i neta al paladar, mai xaroposa.