Kuře v sezamové glazuře s edamame a okurkou

Úvodní poznámka
Toto jídlo stojí na kontrastu: lesklé kuře s hlubokým slaným leskem, chladivá okurka pro odlehčení a edamame pro jemnou plnost. Sezam a sója dávají talíři jeho základní hloubku, zatímco česnek a chilli vločky zostřují závěr. Výsledek by měl působit čistě, s každou složkou zřetelnou a s glazurou, která ulpívá, místo aby se rozlévala.

Základní informace o receptu
Kategorie jídla: Slaná miska s kuřetem
Kuchyně nebo původ: inspirováno japonskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 430 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 30 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení
Těžká pánev, 24 cm
Malý rendlík
Mísa
Jemné struhadlo nebo lis na česnek
Kuchyňské kleště
Ostrý nůž
Prkénko
Digitální váha

Ingredience

Kuře a glazura
Kuřecí stehenní maso bez kosti a kůže: 220 g
Sójová omáčka: 35 g
Sezamový olej: 12 g
Česnek, najemno nastrouhaný: 6 g
Chilli vločky: 1 g

Zelenina a dokončení
Edamame, vyloupané: 80 g
Okurka: 70 g
Jarní cibulka, nakrájená najemno: 12 g
Sezamová semínka: 6 g

Postup

1. Kuřecí stehenní maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na stejnoměrné kousky, každý o velikosti asi 3 až 4 cm. V míse smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, nastrouhaný česnek a chilli vločky. Přidejte kuře a důkladně ho promíchejte, aby byl obalený každý povrch. Nechte 10 minut odstát, zatímco připravíte zeleninu.

2. V malém rendlíku přiveďte vodu k mírnému varu. Přidejte edamame a vařte 3 minuty, dokud nebudou jasně zelené a měkké. Ihned sceďte a dejte stranou.

3. Okurku nakrájejte na tenké půlměsíčky. Kousky udržujte křupavé a stejnoměrné. Jarní cibulku nakrájejte najemno a odložte ji na dokončení.

4. Pánev zahřívejte na středně vysokém ohni 1 minutu. Přidejte kuře i s marinádou v jedné vrstvě. Opékejte 4 minuty bez pohybu, aby spodní strana získala barvu. Kousky obraťte a opékejte ještě 3 až 4 minuty, přelévejte je výpekem z pánve, dokud nebude kuře lesklé, místy výrazně opečené a propečené na vnitřní teplotu 74 °C.

5. Přidejte do pánve edamame a promíchejte 30 sekund, jen tak dlouho, aby se obalilo glazurou a prohřálo. Omáčka by se měla zredukovat na lehký lak, který ulpívá na kuřeti a zelenině, ne na řídkou tekutinu.

6. Sundejte pánev z ohně. Krátce vmíchejte okurku, jen aby se zjemnila její syrovost, ale zachovala si svěžest a křupnutí.

Servírování
Uspořádejte kuře a edamame jako teplý střed talíře, pak vedle položte okurku pro kontrast. Přelijte navrch zbylou glazuru, dokončete jarní cibulkou a sezamovými semínky a ihned podávejte, dokud kuře zůstává lesklé a okurka křupavá.

Profesionální poznámky
Udržujte kousky kuřete stejnoměrné, aby se připravovaly stejnou rychlostí a glazura je pokryla rovnoměrně. Omáčku neredukujte příliš; měla by se lesknout a obalovat, ne být lepkavá nebo hořká. Okurku přidejte až nakonec, aby si zachovala čistou texturu a zchladila plnost jídla.