Pizza Margherita

Úvod

Toto je klasika ve své nejukázněnější podobě: poddajné pšeničné těsto, čistý rajčatový základ, mléčná mozzarella a bazalka přidaná až nakonec, aby její vůně zůstala neporušená. Rovnováha závisí na střídmosti; každý prvek musí zůstat zřetelný, a přesto má celek působit jako jeden souladný pokrm. Je-li připravena správně, kůrka je na okraji lehká, uvnitř jemná a nese stopy žáru trouby.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: Italská

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 pizza

Velikost porce: 1 pizza, přibližně 360 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba pečení: 8 až 10 minut

Celkový čas: 1 hodina 45 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Mísa na míchání

Digitální váha

Cukrářská karta na těsto

Čistá pracovní plocha

Plech na pizzu o průměru 30 cm nebo pečicí plech

Trouba

Pizza lopata, pokud používáte kámen nebo ocel na pečení

Ingredience

Těsto

Pšeničná mouka: 180 g

Droždí: 2 g

Sůl: 3 g

Olivový olej: 5 g

Voda: 105 g

Obloha

Rajčatová omáčka: 60 g

Sýr mozzarella, natrhaný nebo nakrájený: 90 g

Bazalka: 4 g

Olivový olej: 6 g

Sůl: 1 g

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, droždí a sůl. Přidejte vodu a olivový olej a míchejte, dokud nezůstane žádná suchá mouka. Těsto bude vypadat hrubě a bude lehce lepkavé.

2. Přeneste těsto na čistou pracovní plochu a hněťte 8 až 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a na dotek lehce poddajné. Mělo by se natahovat, aniž by se snadno trhalo, a působit vláčně, nikoli tuze.

3. Vraťte těsto zpět do mísy, přikryjte a nechte při pokojové teplotě 60 minut, nebo dokud viditelně nenakyne a neprovzdušní se. Mělo by být lehčí a po stlačení si udržet jemný důlek.

4. Nastavte troubu na 250 °C a nechte ji alespoň 20 minut důkladně předehřát. Pokud používáte pizza kámen nebo pečicí ocel, vložte je do trouby během předehřívání.

5. Na lehce pomoučené ploše vytvarujte z těsta kulatý základ o průměru 30 cm, přičemž okraj ponechte o něco silnější než střed. Přeneste jej na plech nebo lopatu, aniž byste stlačili okraj.

6. Rajčatovou omáčku rovnoměrně rozetřete po těstě a ponechte úzký čistý okraj. Na omáčku rozložte mozzarellu a poté osolte. Nakonec zakápněte olivovým olejem v tenkém, rovnoměrném proužku.

7. Pečte 8 až 10 minut, dokud nebude kůrka na okrajích sytě zlatavá, spodek propečený a mozzarella rozpuštěná s několika opečenými místy. Střed by měl zůstat jemný, ne mokrý.

8. Vyjměte pizzu z trouby a ihned po povrchu rozprostřete bazalku. Před krájením ji nechte 1 minutu stát, aby se sýr usadil a vůně se rozvinula.

Servírování

Pizzu podávejte vcelku a poté ji nakrájejte na stejnoměrné díly. Kůrka by měla rámovat jasnou vrstvu rajčat, rozteklý sýr a čerstvou bazalku, přičemž olivový olej má dodat lesk, nikoli těžkost.

Profesionální poznámky

S mozzarellou zacházejte střídmě; nadbytečná vlhkost změkčí střed a naruší strukturu. Bazalka patří až po upečení, nikdy předtím, aby její chuť zůstala výrazná a čistá. Plně předehřátá trouba je nezbytná pro křupavý spodek a správné naskočení těsta v troubě.