Teplá miska s cizrnou a špenátem s česnekem, paprikou a kmínem

Úvod

Tato miska stojí na střídmosti: cizrna se zahřívá v olivovém oleji, dokud nezíská jemně oříškový tón, a pak ji pozvednou česnek, paprika a kmín. Špenát se vmíchá až nakonec, aby změkl, aniž by ztratil svou svěží zelenou barvu. Výsledkem je kompaktní pokrm s čistým kořeněním, poddajnou texturou a závěrem, který zůstává přesný, nikoli těžký.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaná miska

Kuchyně nebo původ: Inspirováno středomořskou kuchyní

Typ chodu: Lehký hlavní chod

Výtěžnost: 1 miska

Velikost porce: 260 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 10 minut

Celkový čas: 20 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Středně velká pánev na restování

Malá miska

Vařečka nebo žáruvzdorná stěrka

Jemné struhadlo nebo lis na česnek

Kuchyňská váha

Ingredience

Cizrna, uvařená a scezená: 180 g

Špenát, omytý a dobře osušený: 60 g

Olivový olej: 15 g

Česnek, najemno nastrouhaný: 5 g

Paprika: 2 g

Kmín: 2 g

Černý pepř, čerstvě mletý: 1 g

Sůl: 2 g

Postup

1. Pánev postavte na střední plamen a přidejte olivový olej. Zahřívejte 30 sekund, jen dokud se neuvolní a nezačne se lehce třpytit; neměl by kouřit.

2. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte 20 až 30 sekund, dokud se nerozvoní a na okrajích nezezlátne.

3. Přidejte papriku, kmín, černý pepř a sůl. Míchejte 10 sekund, aby se koření rozvonělo v oleji; aroma by mělo okamžitě zesílit.

4. Přidejte cizrnu a 3 až 4 minuty ji soustavně promíchávejte, dokud nebude celá prohřátá a lehce obalená kořeněným olejem. Několik kuliček cizrny může získat lehké zabarvení, ale měly by zůstat celé.

5. Přidejte špenát ve dvou dávkách a každou hrst vmíchejte do cizrny, dokud právě nezavadne, celkem 1 až 2 minuty. Listy by měly splasknout do lesklé, jemné vrstvy, aniž by pustily přebytečnou vlhkost.

6. Sundejte z ohně a nechte 30 sekund stát, aby se koření usadilo a miska držela tvar.

Servírování

Přendejte cizrnu a špenát do mělké misky a udržte vrstvu kompaktní a rovnoměrnou. Navrch lžící přelijte zbylý kořeněný olej z pánve. Podávejte ihned, dokud je cizrna teplá a špenát zůstává jemný a svěží.

Profesionální poznámky

Špenát důkladně osušte; přebytečná voda zředí kořenění a pokrm změkčí.

Krátké rozvonění koření v oleji je zásadní pro hloubku chuti, ale příliš dlouhé zahřívání papriku otupí.

Cizrna má být horká a lesklá, nikdy rozpadlá ani suchá.