Blandet salat med pocheret æg, palmehjerte, agurk, tomat og oliven

En anrettet salat skal være klar, ikke overfyldt. Her møder fylden fra et blødt pocheret æg agurkens rene sprødhed, palmehjerternes milde sødme og olivenernes salte dybde, samlet med olivenolie og skærpet af sort peber. Resultatet er afdæmpet, balanceret og fuldendt.

Grundopskrift

Retkategori: Salat

Køkken eller oprindelse: Moderne middelhavskøkken

Rettype: Let hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 275 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 4 minutter

Samlet tid: 14 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Lille gryde

Hulske

Røreskål

Skarp kniv

Skærebræt

Serveringstallerken

Ingredienser

Salat

Romainesalat, revet i mundrette stykker — 70 g

Agurk, skrællet hvis ønsket, skåret i tynde halvmåner — 45 g

Tomat, skåret i både — 45 g

Palmehjerter, skåret i skiver — 40 g

Oliven, udstenede og halverede — 20 g

Dressing og finish

Olivenolie — 18 g

Salt — 2 g

Sort peber, friskkværnet — 1 g

Æg

Æg — 34 g

Fremgangsmåde

1. Bring en lille gryde med vand lige til simrepunktet, så vandet bevæger sig blidt uden at koge kraftigt. Tilsæt ægget, og pochér det i 3 minutter, til hviden netop har sat sig, og blommen stadig er blød og flydende. Løft det op med en hulske, og lad det dryppe kort af.

2. Kom romainesalat, agurk, tomat, palmehjerter og oliven i en røreskål. Krydr med salt og sort peber, og tilsæt derefter olivenolien. Vend det let i 10 til 15 sekunder, kun til bladene er let dækket, og grøntsagerne stadig fremstår adskilte.

3. Anret salaten på en serveringstallerken som en lav, samlet bunke. Læg det pocherede æg ovenpå, så blommen løber ud i salaten, når der skæres i det.

Anretning og servering

Server straks, med ægget centreret og grøntsagerne arrangeret i en ren, åben komposition. Tallerkenen skal fremstå frisk og disciplineret, hvor blommen bidrager med fylde, og olivenolien samler salaten i en fin glans.

Faglige noter

Brug et meget friskt æg for den pæneste pochering og den mest veldefinerede hvide.

Hold dressingen let; salaten skal forblive sprød, ikke fedtet.

Krydr grøntsagerne før anretning, så saltet fremhæver deres naturlige klarhed uden at blødgøre dem for meget.