Indledning

Denne ret er bygget på kontrast: møre gnocchi, dybt brunet oksekød og broccoli, der holdes netop fast nok til at bevare sin grønne sødme. Saucen er bevidst enkel og bygger på fløde, smør og parmesan for at binde stegesaften til en glat, fyldig overflade. Den skal smage afbalanceret og fuldendt, med fylde afstemt af præcision.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Fyldig pastaret
Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret
Rettype: Hovedret
Udbytte: 2 portioner
Portionsstørrelse: 490 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Sværhedsgrad: Mellem

Udstyr

Stor sauterpande, 28 cm
Mellemstor gryde
Fint rivejern
Træske eller spatel
Dørslag
Køkkenvægt

Ingredienser

Kartoffelgnocchi, 300 g
Hakket oksekød, 250 g
Broccoli, skåret i små buketter, 180 g
Løg, finthakket, 80 g
Hvidløg, finthakket, 10 g
Smør, 25 g
Olivenolie, 15 g
Piskefløde, 180 g
Parmesan, fintrevet, 35 g
Salt, 8 g
Sort peber, 2 g

Fremgangsmåde

1. Bring en mellemstor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt broccoli, og kog i 2 minutter, kun til den er klart grøn og lige netop mør. Tag den straks op, og lad den dryppe godt af. Buketterne skal forblive faste og klare i farven.

2. Bring vandet i kog igen, og kog gnocchi i 2 til 3 minutter, indtil de stiger op til overfladen og føles møre, men stadig spændstige. Lad dem dryppe grundigt af, og sæt dem til side.

3. Sæt en stor sauterpande over middelhøj varme. Tilsæt olivenolie og smør. Når smørret skummer, tilsættes løget, og det steges i 4 til 5 minutter under hyppig omrøring, indtil det er gennemsigtigt og let gyldent i kanterne.

4. Tilsæt hvidløg, og steg i 30 sekunder, kun til det dufter. Tilsæt hakket oksekød, og krydr med salt og sort peber. Del kødet i mindre stykker, og steg i 6 til 8 minutter, indtil det er godt brunet, og der kun er lidt væde i panden. Oksekødet skal være dybt smagfuldt, ikke gråt.

5. Tilsæt broccoli, og steg i 1 minut under vending, så den dækkes af fedtstoffet og saften fra oksekødet.

6. Hæld piskefløden i, og bring den til en rolig simren. Kog i 2 til 3 minutter under omrøring, indtil saucen tykner let og dækker bagsiden af en ske.

7. Tilsæt gnocchi og parmesan. Vend forsigtigt i 1 til 2 minutter ved lav varme, indtil osten smelter, og saucen bliver blank og hæfter jævnt på hver enkelt gnocchi. Den færdige konsistens skal være cremet, ikke løs, og gnocchierne skal forblive hele.

Anretning og servering

Fordel gnocchi i varme, lave skåle, og sørg for en jævn fordeling af oksekød og broccoli. Ske saucen over toppen, så retten samler sig i en glat, sammenhængende anretning med en ren glans. Afslut med et sidste drys sort peber, hvis det ønskes, og servér straks.

Professionelle noter

Brun oksekødet ordentligt; farven er grundlaget for retten. Hold broccoli en smule undertilberedt under blancheringen, så den afslutter med friskhed i saucen. Den sidste vending skal være nænsom, så gnocchi bevares, mens fløde og parmesan emulgerer til en tæt, elegant overflade.