Indledning

Denne salat er bygget på kontraster: silkebløde nudler, ren smag af skaldyr, skarp dressing og den stille fylde fra lakserogn. Grøntsagerne holdes sprøde, krydringen lys og den endelige anretning bevidst let, så hvert element forbliver tydeligt. Den skal smage præcist, køligt og fuldendt.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Skaldyrssalat

Køkken eller oprindelse: Inspireret af Sydøstasien

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 340 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Samlet tid: 28 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor gryde

Røreskål

Finmasket si

Skarp kniv

Skærebræt

Salatskål

Lille skål

Tang

Ingredienser

Salat

Glasnudler, 60 g

Rejer, pillede og rensede, 70 g

Blæksprutte, renset og skåret i ringe, 50 g

Lakserogn, 15 g

Salat, revet i mundrette stykker, 35 g

Tomat, skåret i både, 40 g

Gulerod, skåret i tynde strimler, 20 g

Rødløg, skåret i tynde skiver, 15 g

Peanuts, let knuste, 15 g

Chili-dressing

Fiskesauce, 18 g

Limesaft, 18 g

Chili, finthakket, 4 g

Hvidløg, finthakket, 4 g

Sukker, 6 g

Fremgangsmåde

1. Bring vand i en mellemstor gryde i et jævnt kog. Tilsæt glasnudlerne, og kog dem i 3 til 4 minutter, kun til de er bløde og gennemsigtige. Hæld straks vandet fra, skyl kort under koldt vand, og lad dem dryppe grundigt af igen. Nudlerne skal være møre, men stadig spændstige, uden stivelsesrester.

2. Sæt gryden tilbage på varmen, og bring frisk vand op til en sagte simren. Tilsæt rejer og blæksprutte hver for sig eller sammen, og kog i 1 til 2 minutter, kun til rejerne bliver uigennemsigtige, og blæksprutten netop er fast. Hæld straks vandet fra, og afkøl hurtigt. Skaldyrene skal forblive saftige og rene i smagen, aldrig seje.

3. Bland fiskesauce, limesaft, chili, hvidløg og sukker i en lille skål. Rør, til sukkeret er opløst, og dressingen smager skarpt afbalanceret, med salt, syre, styrke og en behersket sødme i ligevægt.

4. Bland glasnudler, rejer, blæksprutte, salat, tomat, gulerod og rødløg i en salatskål. Tilsæt nok dressing til at dække ingredienserne let, og vend med en tang, til nudlerne er jævnt krydret, og grøntsagerne stadig er sprøde.

5. Anret salaten på en tallerken eller i en lav skål. Læg lakserognen ovenpå i en pæn linje eller en lille klynge, og afslut med de knuste peanuts. Overfladen skal se velkomponeret ud, med rognen intakt og peanuts som giver en sidste tør sprødhed.

Anretning og servering

Anret salaten i en kompakt høj med skaldyrene synlige på overfladen. Bevar lakserognen som den sidste accent, så dens salte fylde forbliver tydelig mod den friske dressing og de kølige grøntsager. Server straks, mens nudlerne er bløde, og salaten stadig er sprød.

Professionelle noter

Nudlerne skal dryppe godt af; overskydende vand vil fortynde dressingen og flade retten ud.

Dressér let i starten. Salaten skal glinse, ikke soppe.

Tilsæt først lakserognen til sidst, så dens tekstur forbliver perfekt.