Indledning

Denne gryderet bygger på tilbageholdenhed: sød løg, blødgjort hvidløg og tomat reduceret til en ren, koncentreret base. Kikærter giver retten sin stille fylde, mens spinaten først vendes i til sidst, så den forbliver klar og smidig. Resultatet skal hverken være suppet eller tungt, men samlet, glansfuldt og dybt krydret.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Gryderet

Køkken eller oprindelse: Middelhavsinspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille, tykbundet kasserolle, 18 cm

Træske eller varmefast spatel

Kokkekniv

Skærebræt

Fin rivejern eller hvidløgspresser

Digitalvægt

Ingredienser

Base

20 g olivenolie

40 g løg, finthakket

8 g hvidløg, fintrevet

2 g paprika

1 g spidskommen

1 g sort peber

2 g salt

140 g tomatsauce

Hoveddel

120 g kogte kikærter, drænet

60 g spinat

12 g persille, finthakket

Fremgangsmåde

1. Sæt en lille kasserolle over middel varme, og tilsæt olivenolien. Når olien skinner, tilsættes løget, og det steges i 4 til 5 minutter under hyppig omrøring, indtil det er gennemsigtigt og let sødt uden at tage farve.

2. Tilsæt hvidløg, paprika, spidskommen, sort peber og salt. Rør konstant i 30 sekunder, lige indtil krydderierne åbner sig, og hvidløget mister sin rå skarphed.

3. Tilsæt tomatsaucen, og bring den til en sagte simren. Lad den koge i 5 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil saucen tykner let og får en dybere, rundere aroma.

4. Tilsæt kikærterne, og lad det simre i 6 til 7 minutter under omrøring en eller to gange, indtil kikærterne er gennemvarme, og gryderetten er samlet, glansfuld og kan spises med ske.

5. Tilsæt spinaten ad to omgange, og vend den i, til den netop falder sammen, cirka 1 minut i alt. Tag gryden af varmen, og rør persillen i. Den færdige gryderet skal være klar, smidig og let tyknet, uden overskydende væske i bunden.

Anretning og servering

Kom gryderetten i en varm, lav skål, og fordel kikærterne jævnt i saucen. Afslut med spinaten synlig på overfladen og persillen fordelt i hele retten. Server straks, mens konsistensen stadig er glansfuld, og smagene står klart.

Faglige noter

Hold løget lyst; farve vil sløre gryderettens klarhed.

Tomatsaucen skal reducere nok til at hænge ved kikærterne, ikke drukne dem.

Spinat skal tilsættes til sidst for at bevare farven og den fine tekstur.