Indledning

Dette er en disciplineret tallerken bygget på kontrast: sprød, krydret kylling, almindelige hvide ris, kølig agurk og citronens rene syre. Krydringen er direkte og tilbageholdende, så hvert element forbliver tydeligt, mens helheden fremstår komplet og velkomponeret. Det er en enkel ret, gjort præcis gennem kontrol af varme, krydring og proportioner.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Hovedret

Køkken eller oprindelse: Nutidigt europæisk-inspireret

Måltidstype: Frokost eller aftensmad

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 420 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 35 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille gryde med låg

Kraftig stegepande, 24 cm

Skærebræt

Skarp kniv

Røreskål

Tang

Tallerken til servering

Ingredienser

Kyllingekotelet

Kyllingebryst, 160 g

Salt, 3 g

Sort peber, 1 g

Hvidløgspulver, 1 g

Paprika, 2 g

Vegetabilsk olie, 12 g

Ris

Hvide ris, 150 g

Vand, 300 g

Salt, 1 g

Agurk og citron

Agurk, 60 g

Citron, 14 g

Fremgangsmåde

1. Skyl de hvide ris under koldt vand, indtil vandet er næsten klart. Kom ris, vand og salt i en lille gryde. Bring det i kog ved middel varme, læg låg på, og skru derefter ned til laveste varme. Kog i 12 minutter uden at løfte låget. Tag gryden af varmen, og lad det hvile tildækket i 10 minutter. Kornene skal være møre, adskilte og tørre på overfladen.

2. Mens risene koger, skæres agurken i pæne stave. Skær citronen i både. Hold begge dele klar til anretning.

3. Dup kyllingebrystet tørt. Om nødvendigt skæres det op til en jævn kotelet med ensartet tykkelse. Krydr begge sider med salt, sort peber, hvidløgspulver og paprika, og tryk krydderierne let ind i overfladen, så de hæfter jævnt.

4. Varm den vegetabilske olie op i stegepanden ved middelhøj varme, til den skinner. Læg kyllingekoteletten på panden, og steg den i 4 til 5 minutter på den første side uden at flytte den. Vend én gang, og steg i 3 til 4 minutter på den anden side. Overfladen skal være dybt gylden med paprikafarve, og centrum skal nå 74°C.

5. Flyt kyllingen over på et bræt, og lad den hvile i 3 minutter. Det holder koteletten saftig og lader overfladen sætte sig.

Anretning og servering

Anret risene i en pæn bunke på den ene side af tallerkenen. Læg kyllingekoteletten ved siden af, kun skåret i skiver hvis det er nødvendigt for at vise indersiden. Anbring agurkestavene pænt ved siden af, og afslut med citronbåden til at presse over ved bordet. Tallerkenen skal fremstå balanceret, let og præcis.

Faglige noter

Hold kyllingekoteletten ens i tykkelsen; ujævnhed vil overstege den tynde kant, før midten er klar.

Overfyld ikke panden. Koteletten skal stege, ikke dampe.

Risene skal forblive enkle og adskilte og fungere som en rolig base mod den krydrede kylling og den skarpe citron.