Pulled chicken-burrito med salsa roja

Indledning

Denne burrito bygger på mådehold og balance: mør, trevlet kylling, frisk salsa roja og den rene sprødhed fra salat, tomat og løg, pakket ind i en varm hvedetortilla. Hvert element behandles enkelt, så den færdige burrito smager harmonisk frem for overfyldt. Resultatet skal være smidigt, fyldigt og markant friskt, med nok struktur til at kunne holdes pænt i hånden.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Indpakket hovedret

Køkken eller oprindelse: Mexicansk-inspireret

Rettype: Frokost eller aftensmad

Udbytte: 1 burrito

Portionsstørrelse: 255 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor stegepande

Røreskål

Gafler til at trevle med

Spatel

Kniv

Skærebræt

Ingredienser

Kyllingefyld

120 g kylling

3 g vegetabilsk olie

4 g taco-krydderi

25 g salsa roja

Frisk fyld

35 g salat, fint strimlet

25 g tomat, skåret i tern

15 g løg, finthakket

Samling

53 g hvedetortilla

Fremgangsmåde

1. Varm stegepanden op ved middel varme i 1 minut. Tilsæt den vegetabilske olie, og varm den op, til den bliver mere flydende og skinner let, cirka 20 sekunder.

2. Tilsæt kyllingen og taco-krydderiet. Steg i 6 til 8 minutter, mens du vender og deler kyllingen i mindre stykker under tilberedningen. Kyllingen skal være gennemtilberedt, ugennemsigtig hele vejen igennem og let dækket af krydderiet.

3. Tilsæt salsa roja, og fortsæt tilberedningen i 2 minutter, mens du rører og presser kyllingen, så den optager saucen. Fyldet skal være fugtigt, men ikke løst, med en samlet konsistens, der kan øses med en ske.

4. Kom kyllingen over i en skål, og trevl den fint med to gafler, mens den stadig er varm. Kom den kort tilbage på panden, 1 minut, for at varme den igennem igen og stramme konsistensen op, hvis det er nødvendigt.

5. Varm hvedetortillaen på en tør stegepande ved middel varme i 20 til 30 sekunder på hver side, kun indtil den er smidig og let blødgjort. Den skal kunne bøjes uden at revne.

6. Bland salat, tomat og løg i en skål. Vend det let sammen, så grøntsagerne fordeles jævnt og forbliver sprøde.

7. Læg tortillaen fladt. Placer den trevlede kylling i en smal linje hen over midten, og top derefter med den friske grøntsagsblanding. Hold fyldet kompakt og centreret, så burritoen kan rulles pænt.

8. Fold siderne indad, og rul derefter stramt fra bunden for at forme en lukket burrito. Lad den hvile med samlingen nedad i 1 minut, så den sætter sig før servering.

Anretning og servering

Server burritoen hel med samlingen nedad, så rullelinjen er pæn og intakt. Tortillaen skal forblive blød og varm, og fyldet skal være afbalanceret mellem fyldig kylling og friske, sprøde grøntsager. Den sidste mundfuld skal være ren, saftig og godt samlet.

Faglige noter

Brug salsa roja til at binde kyllingen, ikke til at oversvømme den. Et tørt, fast fyld ruller bedre og spises mere præcist. Hold grøntsagerne fint skåret, så de fordeles jævnt og ikke sprænger tortillaen.