Indledning

Denne pizza bygger på tilbageholdenhed: en tynd, korrekt bagt bund, en ren tomatbase og toppings fordelt, så hver enkelt komponent bevarer sin identitet. Kyllingen holdes mør, den røde peberfrugt sød og let blødgjort, og mozzarellaen smeltes til en smidig finish uden overskud. Det er en præcis, afbalanceret pizza, hvor varme, salt og sødme mødes uden rod.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pizza

Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 1 pizza

Portionsstørrelse: 430 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 32 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 pizzaplade eller bagesten

1 lille gryde

1 røreskål

1 kagerulle

1 kokkekniv

1 skærebræt

Ingredienser

Pizzabund og topping

180 g hvedemelsbund

70 g tomatsauce

110 g mozzarella, revet

70 g kyllingebryst

35 g rød peberfrugt, skåret i tynde skiver

8 g olivenolie

3 g hvidløg, fintrevet

1 g oregano, tørret

1 g sort peber, fintkværnet

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 250°C, og sæt en pizzaplade eller bagesten ind for at varme op i 20 minutter. Overfladen skal være helt varm, så bunden sætter sig hurtigt og bager sprød i stedet for bleg.

2. Krydr kyllingebrystet med 1 g sort peber og 1 g oregano. Varm 4 g olivenolie i en lille gryde ved middel varme, tilsæt hvidløget, og rør i 20 sekunder, til det dufter, men ikke tager farve. Tilsæt kyllingen, og steg i 4 til 5 minutter, vend den én gang, til den netop er gennemtilberedt, og overfladen er let ugennemsigtig. Tag den af varmen, og skær den i tynde skiver.

3. Rul hvedemelsbunden ud til en tynd rund bund, og hold tykkelsen jævn. Dejen skal forblive smidig, men tydeligt let, uden en tyk kant, der ville fange unødig vægt.

4. Fordel tomatsaucen over bunden i et tyndt, jævnt lag, og lad en smal kant være fri. Fordel mozzarellaen jævnt over saucen, og arranger derefter den skivede kylling og den røde peberfrugt over overfladen, så toppingen er afbalanceret og ikke ligger for tæt.

5. Dryp de resterende 4 g olivenolie let over toppen. Flyt pizzaen over på den forvarmede plade eller sten, og bag i 10 til 12 minutter, til bunden er gylden i kanterne, osten er helt smeltet og let blæret, og undersiden er sprød, når den løftes.

6. Tag pizzaen ud, og lad den hvile i 2 minutter, før den skæres. Denne korte pause giver osten mulighed for at sætte sig, og bunden bevarer sin struktur.

Anretning og servering

Skær i rene trekanter, og servér straks. Den færdige pizza skal fremstå med en sprød bund, et blankt lag smeltet mozzarella og en tydelig fordeling af kylling og rød peberfrugt over overfladen.

Faglige noter

Hold tomatlaget tyndt; for meget sauce blødgør bunden og forstyrrer balancen.

Kyllingen skal netop være tilberedt før bagning, så den forbliver mør efter tiden i ovnen.

Brug en varm bageflade og en kort bagetid for at bevare den tynde bunds karakter og forhindre udtørring.