Einleitung

Dies ist ein komponierter Teller, aufgebaut auf klarer Hitze, Frische und Zurückhaltung. Das Hähnchen wird scharf angebraten und ruhen gelassen, damit es saftig bleibt, die Quinoa gibt dem Salat eine ruhige Struktur, und das Gemüse wird so behandelt, dass jedes seine Klarheit und seinen Biss behält. Basilikumpesto und Zitrone sorgen für den nötigen Frischekick und verbinden das Gericht, ohne es zu beschweren.

Rezeptübersicht

Kategorie: Hauptgericht

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch mediterran

Gang: Mittag- oder Abendessen

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 470 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Grillpfanne oder schwere Pfanne

Mittelgroßer Kochtopf

Rührschüssel

Kochmesser

Schneidebrett

Zange

Servierteller

Zutaten

Hauptbestandteile

180 g gegrillte Hähnchenbrust, gegart und ruhen gelassen

120 g gekochte Quinoa

60 g Spargel, geputzt

45 g Avocado, geschält und in Scheiben geschnitten

35 g Kirschtomaten, halbiert

20 g Radieschen, dünn geschnitten

Dressing und Finish

20 g Basilikumpesto

10 g Olivenöl

8 g Pinienkerne

8 g Microgreens

4 g Petersilie, fein gezupft und gehackt

0 g Zitrone, zum Servieren

Zubereitung

1. Die gegrillte Hähnchenbrust, falls gekühlt, 10 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. Quer zur Faser in gleichmäßige Stücke schneiden, dann beiseitestellen, damit der Fleischsaft im Fleisch bleibt.

2. Eine Grillpfanne oder Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Spargel hineingeben und 3 bis 4 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis er leuchtend grün ist, stellenweise leicht gebräunt und im Kern noch fest. Sofort herausnehmen und bei Bedarf für den Service leicht würzen.

3. In einer Rührschüssel die gekochte Quinoa, Kirschtomaten, Radieschen, Avocado, Petersilie, Olivenöl und Basilikumpesto vermengen. 30 Sekunden vorsichtig unterheben, bis die Quinoa gleichmäßig überzogen ist und das Gemüse verteilt ist, ohne die Avocado zu zerdrücken.

4. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, bis sie duften und gleichmäßig goldbraun sind. Sofort herausnehmen, damit sie nicht bitter werden.

5. Den Quinoasalat als flachen, sauberen Hügel auf dem Teller anrichten. Den Spargel parallel daneben platzieren, dann die aufgeschnittene Hähnchenbrust an den Salat anlehnen, sodass die Schnittfläche sichtbar ist.

6. Mit den gerösteten Pinienkernen und den Microgreens abschließen. Mit Zitrone an der Seite servieren oder kurz vor dem Servieren leicht über dem Hähnchen ausdrücken, um Frische zu geben.

Anrichten und Servieren

Den Salat als Grundlage komponieren, nicht als Mittelpunkt. Das Hähnchen sollte als Hauptelement wirken, während Spargel und Kräuter ihm rundherum Höhe und Frische geben. Der fertige Teller muss präzise, ausgewogen und klar wirken, wobei jede Komponente deutlich erkennbar bleibt.

Hinweise für Profis

Den Quinoasalat nicht zu stark bearbeiten; die Avocado sollte intakt bleiben und das Pesto soll umhüllen, nicht dominieren.

Der Spargel muss Biss behalten. Weicher Spargel nimmt dem Gericht seine Spannung.

Das Hähnchen vor dem Aufschneiden ruhen lassen, damit der Teller saftig und stimmig bleibt.