Vorbemerkung

Dies ist eine klare, tief herzhaft schmeckende Nudelsuppe, die auf Zurückhaltung statt auf Ausschmückung setzt. Sojasauce verleiht der Brühe ihre dunkle, runde Salzigkeit, während Hühnerbrühe und Sesamöl Tiefe und einen runden Abschluss geben. Das Ei mildert die Kanten der Suppe, und die Frühlingszwiebel hebt sie zum Schluss mit Frische an.

Das Wichtigste zum Rezept

Gerichtskategorie: Nudelsuppe
Küche oder Herkunft: Ostasiatisch inspiriert
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 430 g
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Benötigte Utensilien

Mittelgroßer Topf
Kleiner Topf für das Ei
Feines Sieb oder Schaumlöffel
Servierschüssel

Zutaten

Brühe und Nudeln

Hühnerbrühe, 280 g

Sojasauce, 22 g

Knoblauch, 6 g, fein in Scheiben geschnitten

Weizennudeln, 80 g

Hähnchen, 60 g, dünn geschnitten

Zum Fertigstellen

Ei, 50 g

Sesamöl, 4 g

Frühlingszwiebel, 8 g, dünn geschnitten

Zubereitung

1. Hühnerbrühe, Sojasauce und Knoblauch in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum gleichmäßigen Köcheln bringen und 4 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe duftet und leicht vom Knoblauch aromatisiert ist.

2. In einem separaten kleinen Topf Wasser zum sanften Kochen bringen und das Ei ins Wasser gleiten lassen. Für ein weich gestocktes Eigelb 7 Minuten kochen, dann sofort in kaltes Wasser geben. Sorgfältig pellen und beiseitestellen.

3. Die Weizennudeln in die köchelnde Brühe geben und 3 bis 4 Minuten garen, dabei ein- oder zweimal umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Die Nudeln sollen zart sein, aber in der Mitte noch eine leichte Festigkeit behalten.

4. Das Hähnchen in die Brühe geben und 2 bis 3 Minuten garen, nur bis die Scheiben undurchsichtig werden und sich zart anfühlen. Die Brühe nicht stark aufkochen lassen.

5. Den Topf vom Herd nehmen. Das Sesamöl einrühren. Die Brühe abschmecken; sie soll klar, herzhaft und ausgewogen sein, wobei die Sojasauce präsent, aber nicht dominant ist.

Anrichten und Servieren

Die Nudelsuppe in eine vorgewärmte Schüssel geben. Das Ei halbieren und ordentlich darauflegen, dann mit der Frühlingszwiebel leicht über die Oberfläche bestreuen. Sofort servieren, sodass die Brühe klar, die Nudeln locker und das Hähnchen zart sind.

Hinweise für Profis

Die Brühe muss stets nur köcheln, niemals sprudelnd kochen, sonst wird das Hähnchen fest und die Nudeln verlieren ihre feine Textur. Den Knoblauch dünn schneiden, damit er die Brühe parfümiert, ohne aufdringlich zu werden. Das Sesamöl erst ganz zum Schluss zugeben, damit sein Aroma erhalten bleibt.