Γκρατέν με κοτόπουλο, γλυκοπατάτα και πατάτα με τυρί

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα σύνθετο φαγητό φούρνου με διακριτικό πλούτο: η γλυκοπατάτα για ζεστασιά, η πατάτα για δομή, το κοτόπουλο για ουσία και το τυρί για βάθος. Το πιάτο πετυχαίνει όταν κάθε στρώση είναι σωστά καρυκευμένη και μαγειρεμένη με μέτρο, ώστε η τελική υφή να είναι τρυφερή, συνεκτική και σωστά ροδισμένη στην επιφάνεια. Πρέπει να τρώγεται ως ένα ολοκληρωμένο αλμυρό γκρατέν, όχι ως ένα πρόχειρο κασερόλ.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Αλμυρό φαγητό φούρνου

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη ευρωπαϊκή

Είδος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 2 μερίδες

Μέγεθος μερίδας: 425 g

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

1 μεσαία κατσαρόλα

1 πυρίμαχο σκεύος 20 cm

1 κοφτερό μαχαίρι

1 επιφάνεια κοπής

1 μπολ ανάμειξης

1 τρίφτης

1 φύλλο λαδόκολλας ή ένα ελαφρά λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος

Υλικά

Κύριο φαγητό φούρνου

250 g στήθος κοτόπουλου, καθαρισμένο

250 g πατάτες, καθαρισμένες

200 g γλυκοπατάτα, καθαρισμένη

150 g τυρί, ψιλοτριμμένο

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Ετοιμάστε ένα πυρίμαχο σκεύος 20 cm με λαδόκολλα ή με ένα ελαφρύ άλειμμα λαδιού.

2. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια ίδιου μεγέθους, περίπου 2 cm το καθένα. Κόψτε τις πατάτες και τη γλυκοπατάτα σε λεπτές ροδέλες, όχι πιο χοντρές από 3 mm, ώστε να μαγειρευτούν με τον ίδιο ρυθμό και να στρώσουν σφιχτά στο φαγητό.

3. Φέρτε σε σταθερό βρασμό μια μεσαία κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε τις φέτες πατάτας και γλυκοπατάτας και μαγειρέψτε για 4 λεπτά· πρέπει να μαλακώσουν στις άκρες αλλά να παραμείνουν αρκετά σταθερές ώστε να κρατούν το σχήμα τους. Στραγγίξτε καλά και αφήστε να φύγει ο ατμός για 2 λεπτά.

4. Στρώστε το ένα τρίτο από την πατάτα και τη γλυκοπατάτα στη βάση του πυρίμαχου σκεύους. Σκορπίστε το ένα τρίτο από το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά και καρυκεύστε ελαφρά, αν θέλετε. Επαναλάβετε άλλες δύο φορές, τελειώνοντας με μια τακτοποιημένη επάνω στρώση από πατάτες και γλυκοπατάτα.

5. Καλύψτε ομοιόμορφα την επιφάνεια με το τριμμένο τυρί. Πιέστε ελαφρά ώστε το τυρί να καθίσει στην επάνω στρώση χωρίς να συμπιέσει το φαγητό.

6. Ψήστε για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να έχει μαγειρευτεί πλήρως, τα λαχανικά να είναι τρυφερά όταν τα τρυπάτε με μαχαίρι και το τυρί να έχει λιώσει καλά και να έχει χρυσίσει κατά τόπους. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ροδοχάλκινη, όχι στεγνή.

7. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αυτό επιτρέπει στις στρώσεις να σταθεροποιηθούν και στο φαγητό να κόβεται καθαρά.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Κόψτε σε σταθερές μερίδες και σηκώστε προσεκτικά ώστε οι στρώσεις να παραμείνουν άθικτες. Σερβίρετε κάθε μερίδα με καθαρή επάνω κρούστα, τρυφερό εσωτερικό και αρκετή δομή ώστε να στέκεται στο πιάτο.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Το προμαγείρεμα της πατάτας και της γλυκοπατάτας είναι απαραίτητο· χωρίς αυτό, το φαγητό θα ολοκληρωθεί ανομοιόμορφα και το κοτόπουλο θα παραψηθεί πριν μαλακώσουν τα λαχανικά.

Τρίψτε το τυρί ψιλά για πιο ομοιόμορφο, κομψό λιώσιμο και πιο σφιχτή επιφάνεια.

Η ξεκούραση δεν είναι προαιρετική: δίνει στο πιάτο τη σωστή τομή και τη συνεκτική υφή του.