Βιταμινούχο νερό εσπεριδοειδών

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα διαυγές, φωτεινό εμπλουτισμένο νερό που βασίζεται στη συγκράτηση και όχι στη γλυκύτητα. Η ισορροπία πρέπει να είναι καθαρή και ελαφρώς ξινή, με αρκετή ζάχαρη ώστε να δίνει σώμα στο ποτό και αρκετό οξύ ώστε η επίγευση να παραμένει ακριβής. Σερβιρισμένο πολύ καλά παγωμένο, εκλαμβάνεται ως μια σκόπιμα σχεδιασμένη δροσερή πρόταση και όχι ως ένα απλό αρωματισμένο νερό.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Εμπλουτισμένο ρόφημα

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη

Τύπος γεύματος: Ποτό

Απόδοση: 750 g

Μέγεθος μερίδας: 250 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 0 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

Ψηφιακή ζυγαριά

Μικρό κατσαρολάκι

Σύρμα

Σουρωτήρι με λεπτή σήτα

Κανάτα ή μπουκάλι, χωρητικότητας 1 λίτρου

Παγωμένα ποτήρια σερβιρίσματος

Υλικά

Βάση

Νερό, 686 g

Ζάχαρη, 60 g

Κιτρικό οξύ, 2 g

Φυσικό άρωμα, 2 g

Προμείγμα βιταμινών και μετάλλων, 0 g

Μέθοδος

1. Ρίξτε 500 g από το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και προσθέστε τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε για 2 έως 3 λεπτά, μόλις μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το υγρό να γίνει διαυγές. Μην το αφήσετε να βράσει.

2. Απομακρύνετε από τη φωτιά και χτυπήστε με το σύρμα το κιτρικό οξύ μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Το υγρό πρέπει να έχει καθαρά ξινή γεύση, χωρίς κοκκώδη υφή.

3. Προσθέστε το φυσικό άρωμα και χτυπήστε σύντομα με το σύρμα ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

4. Προσθέστε τα υπόλοιπα 186 g νερού και χτυπήστε με το σύρμα για να κρυώσει ελαφρώς το μείγμα. Το υγρό πρέπει να είναι ομοιόμορφο και διαφανές.

5. Προσθέστε το προμείγμα βιταμινών και μετάλλων και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Περάστε το ποτό από σουρωτήρι με λεπτή σήτα σε κανάτα ή μπουκάλι, αν έχουν απομείνει αδιάλυτα σωματίδια.

6. Ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες πριν από το σερβίρισμα. Το τελικό ποτό πρέπει να είναι κρύο, φωτεινό και ελαφρώς γλυκό, με τραγανή όξινη επίγευση.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Σερβίρετε 250 g ανά ποτήρι σε παγωμένα, στενά ποτήρια. Το ποτό πρέπει να είναι διαυγές και ισορροπημένο, με χλωμή, φωτεινή όψη και ζωηρή, δροσιστική επίγευση.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Διαλύστε πλήρως τη ζάχαρη πριν προσθέσετε το οξύ· έτσι η υφή παραμένει καθαρή.

Κρατήστε το μείγμα κάτω από το σημείο βρασμού για να διατηρηθεί ένα φρέσκο αρωματικό προφίλ.

Ψύξτε καλά πριν από το σερβίρισμα, καθώς η γεύση γίνεται πιο κοφτερή και ακριβής όταν είναι κρύο.