Nota introductoria

Este es un plato de arroz disciplinado, construido sobre el contraste: granos largos y fragantes y pequeños dados sabrosos de jamón dorados en la sartén. El arroz debe mantenerse suelto y tierno, mientras que el jamón debe adquirir un borde crujiente sin perder su profundidad de curado en sal. Aquí nada es decorativo; el equilibrio reside en la textura, la contención y la precisión.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato de arroz

Cocina u origen: Contemporánea

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 285 g

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Colador de malla fina

Cazo pequeño con tapa ajustada, 16 cm

Sartén, 20 cm

Espátula

Balanza digital

Ingredientes

Arroz

120 g de arroz basmati

2 g de sal

260 g de agua

Jamón

80 g de jamón, cortado en dados de 5 mm

8 g de aceite vegetal

1 g de pimienta negra

1 g de sal

Método

1. Enjuaga el arroz basmati en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien en un colador durante 2 minutos. Esto elimina el exceso de almidón superficial y preserva los granos sueltos.

2. Combina el arroz, 2 g de sal y 260 g de agua en el cazo. Lleva a ebullición suave a fuego medio, luego tapa de inmediato y reduce al fuego más bajo. Cocina durante 12 minutos sin levantar la tapa.

3. Retira el cazo del fuego y deja reposar, tapado, durante 8 minutos. Los granos deben quedar tiernos, sueltos y completamente hidratados, sin agua visible en el cazo.

4. Mientras el arroz reposa, calienta el aceite vegetal en la sartén a fuego medio. Añade el jamón en dados y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes estén dorados y ligeramente crujientes.

5. Sazona el jamón con 1 g de sal y 1 g de pimienta negra. Remueve durante 15 segundos para cubrirlo de manera uniforme, luego retíralo del fuego.

6. Esponja el arroz suavemente con un tenedor y luego incorpora el jamón y los jugos de la sartén. Mezcla solo hasta que quede distribuido de manera uniforme; los granos deben permanecer intactos y sueltos.

Emplatado y servicio

Coloca el arroz ligeramente amontonado en un cuenco bajo o plato hondo caliente, permitiendo que el jamón quede visible por todo el conjunto en lugar de hundirse en una masa compacta. El plato terminado debe presentarse como granos limpios y sueltos, salpicados de dados crujientes y sabrosos.

Notas profesionales

Usa un recipiente con tapa bien ajustada; el control del vapor es esencial para la textura del arroz. No remuevas en exceso una vez añadido el jamón, o los granos se romperán y el plato perderá definición.