Una preparación de fruta sobria en la que la pera y la manzana se cuecen suavemente en un almíbar especiado y mantecoso hasta quedar tiernas pero aún estructuradas. El objetivo es la claridad: fruta limpia, especias cálidas y un acabado brillante que se mantenga ligero en lugar de pesado. Servido caliente, es un plato sencillo cuya precisión depende del control.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Postre de fruta caliente

Cocina u origen: Clásico de inspiración europea

Tipo de plato: Postre

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 320 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos

Tiempo total: 22 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo pequeño, 16 cm

Tapa pequeña

Pelador

Cuchillo de puntilla

Cuchara

Cuenco para servir

Ingredientes

Fruta

Pera, pelada, descorazonada y cortada en gajos — 150 g

Manzana, pelada, descorazonada y cortada en gajos — 120 g

Almíbar

Agua — 23 g

Azúcar moreno — 15 g

Mantequilla — 10 g

Canela — 1 g

Cardamomo — 1 g

Método

1. Ponga el agua, el azúcar moreno, la mantequilla, la canela y el cardamomo en el cazo. Lleve a fuego medio y remueva durante 1 minuto, justo hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla emulsione en un almíbar ligeramente brillante.

2. Añada los gajos de pera y manzana en una sola capa en la medida de lo posible. Lleve el líquido a un hervor suave, luego tape y cocine durante 8 minutos a fuego bajo.

3. Destape y continúe cocinando de 3 a 4 minutos, dando la vuelta a la fruta una vez, hasta que la pera esté tierna en el borde pero aún mantenga su forma y la manzana esté blanda sin deshacerse. El almíbar debe cubrir ligeramente la fruta y verse reducido, no pegajoso.

4. Retire del fuego y deje reposar 1 minuto para que la fruta se asiente y el glaseado se espese ligeramente.

Emplatado y servicio

Coloque la pera y la manzana ordenadamente en un cuenco de servicio caliente. Vierta el almíbar especiado por encima y alrededor de la fruta para que cada pieza quede ligeramente lacada en lugar de sumergida. Sirva caliente, con la fruta intacta y la salsa clara y fragante.

Notas profesionales

Mantenga un hervor suave; una ebullición rápida romperá la fruta y enturbiará el almíbar.

La pera debe seguir siendo el componente más firme, con la manzana ligeramente más blanda para crear contraste.

Si el almíbar reduce demasiado, retire la sartén del fuego de inmediato para conservar un glaseado flexible.