Nota introductoria

Esta es la expresión más simple del pollo tratado con disciplina: sazonado, ligeramente enharinado y cocinado hasta que la costra quede seca, de un dorado pálido y crujiente en los bordes. La harina debe permanecer como un velo fino, nunca como una masa, para que el pollo se cocine de manera uniforme y conserve su propia jugosidad. Lo que queda en el plato es directo, sabroso y preciso.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ave

Cocina u origen: Clásica

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 2 porciones

Tamaño de la porción: 310 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

1 bol grande para mezclar

1 bandeja o plato poco profundo para enharinar

1 sartén pesada de 28 cm

1 par de pinzas

1 rejilla o bandeja forrada

Ingredientes

Componente principal

Pollo crudo, cortado en piezas para servir: 500 g

Sal: 8 g

Pimienta negra, finamente molida: 2 g

Harina de trigo: 110 g

Método

1. Seque el pollo con toallas de papel. Sazónelo uniformemente con la sal y la pimienta negra, girando las piezas para que el sazonado se adhiera a toda la superficie. Déjelo reposar 5 minutos para que la superficie empiece a tensarse y absorba el sazonado.

2. Extienda la harina de trigo en una bandeja poco profunda. Enharine cada pieza de pollo de forma ligera y uniforme, presionando solo lo suficiente para lograr una capa fina y completa. Levante cada pieza y sacuda el exceso; la harina debe adherirse en una capa fina y uniforme, no formar una pasta.

3. Coloque el pollo enharinado sobre una rejilla durante 3 minutos. La superficie debe verse mate y seca al tacto; esta breve pausa evita que el recubrimiento se desprenda en la sartén.

4. Caliente la sartén a fuego medio. Cuando la sartén esté bien caliente, coloque las piezas de pollo en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Cocine de 8 a 10 minutos por el primer lado, hasta que la parte inferior esté bien dorada y la harina se haya fijado.

5. Dé la vuelta al pollo y cocine de 7 a 9 minutos por el segundo lado. El recubrimiento debe tener un color uniforme, estar ligeramente crujiente y seco; el pollo estará listo cuando los jugos salgan claros y la carne esté firme pero aún flexible en el centro.

6. Pase el pollo a la rejilla y déjelo reposar 3 minutos antes de servir. La costra debe permanecer intacta y la carne debe asentarse en una textura jugosa y uniforme.

Emplatado y servicio

Disponga el pollo en una composición sobria y uniforme, permitiendo que el recubrimiento permanezca visible e intacto. Sirva de inmediato mientras la costra esté crujiente y el interior permanezca caliente y tierno.

Notas profesionales

Un enharinado fino es esencial; el exceso de harina apaga el sabor y produce una costra pesada.

Mantenga las piezas de pollo de tamaño similar para que la cocción sea uniforme.

El recubrimiento final debe estar seco, ligeramente crujiente y bien adherido, nunca grueso ni pastoso.