Nota introductoria

Este plato toma la franqueza de la shakshuka y le da la consistencia de las lentejas, que aportan a la salsa un registro más profundo y terroso. El yogur aviva y refresca el plato, mientras que las almendras aportan el crujido final y preciso. Es un cuenco equilibrado de calidez, acidez y riqueza, concebido para sentirse completo sin excesos.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Cuenco salado

Cocina u origen: Inspiración mediterránea

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 2 porciones

Tamaño de la porción: 310 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Cazo mediano

Sartén para saltear de 24 cm con tapa

Sartén pequeña

Cuenco

Cuchara

Ingredientes

Base de lentejas y tomate

220 g de lentejas cocidas

240 g de tomates, finamente picados

Huevos y acabado

120 g de huevos, 2 huevos grandes

80 g de yogur

20 g de almendras, picadas gruesas

Método

1. Coloca los tomates picados en la sartén para saltear a fuego medio y cocínalos de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshagan en una salsa suelta y brillante y pierdan su sabor a crudo.

2. Añade las lentejas cocidas y continúa cocinando de 4 a 5 minutos, removiendo con suavidad, hasta que la mezcla esté espesa, cohesionada y hierva muy ligeramente. La salsa debe mantenerse unida sin llegar a secarse.

3. Haz dos huecos poco profundos en la mezcla de lentejas. Casca los huevos en los huecos, tapa la sartén y cocina a fuego bajo de 5 a 7 minutos, hasta que las claras estén apenas cuajadas y las yemas sigan suaves pero ya no translúcidas.

4. Mientras tanto, pon las almendras en la sartén pequeña a fuego medio y tuéstalas de 2 a 3 minutos, sacudiendo la sartén con frecuencia, hasta que desprendan aroma y tomen un color ligero. Retíralas enseguida para evitar que amarguen.

5. Pon el yogur en un cuenco y aflójalo ligeramente con una cuchara para que quede liso bajo las lentejas calientes.

6. Coloca la mezcla de lentejas y huevos sobre el yogur, manteniendo los huevos intactos. Termina con las almendras tostadas repartidas de manera uniforme por la superficie.

Emplatado y servicio

Sirve en cuencos poco profundos para que el yogur permanezca diferenciado bajo las lentejas. Presenta los huevos centrados e intactos, con las almendras distribuidas por encima para aportar contraste. El plato final debe percibirse cálido, cremoso y texturalmente completo.

Notas profesionales

La base de tomate debe reducir lo suficiente para sostener los huevos; una salsa demasiado suelta diluirá el conjunto.

Mantén los huevos con una cocción suave para que las yemas enriquezcan las lentejas en la mesa.

Tuesta las almendras solo hasta que desprendan aroma; el color debe ser pálido y uniforme, nunca oscuro.