Barebellsi stiilis šokolaadi-maapähkli-karamelli proteiinibatoon

Eessõna

See batoon põhineb kontrastil: pehme karamelline südamik, puhas proteiinne sisu ja krõbe šokolaadikest. Selle veetlus peitub vaoshoituses, mitte liigsuses; iga element on häälestatud säilitama nätskust, murduvust ja tasakaalu kompaktses 55 g formaadis. Tulemuseks on distsiplineeritud maiustus, mis mõjub külluslikuna, ent jääb ülesehituselt täpseks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinimaiustusbatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne Põhjamaadest inspireeritud

Toidukorra tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike kastrul

Kuumakindel spaatel

Väike segamiskauss

Digikaal

55 g batoonivorm või sarnase mahuga kitsas ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Peen sõel

Koostisosad

Proteiin-karamellipõhi

Piimavalk, 18 g

Kollageenhüdrolüsaat, 4 g

Karamell, 10 g

Glütserool, 3 g

Maapähkel, 6 g, peeneks hakitud

Sojakrõpsud, 4 g

Kate

Piimašokolaadikate, 10 g

Päevalilleõli, 0.5 g

Valmistamine

1. Vooderda vorm vajadusel küpsetuspaberiga ja aseta see tasasele alusele. Kaalu kõik koostisosad enne alustamist täpselt välja; pärast põhja segamist tuleb batoon kokku panna viivituseta.

2. Kuumuta väikeses kastrulis kõige madalamal kuumusel karamelli koos glütserooliga 1 kuni 2 minutit, pidevalt segades, kuni segu muutub lõdvemaks ja läikivaks. See peab olema voolav, kuid mitte nii kuum, et hakkaks mullitama.

3. Sega väikeses kausis kokku piimavalk ja kollageenhüdrolüsaat. Lisa soe karamellisegu ja sega spaatliga jõuliselt, kuni moodustub tihe pasta. Mass peab olema sile, ühtlane ja kergelt elastne.

4. Sega sisse maapähkel ja sojakrõpsud ainult seni, kuni need on ühtlaselt jaotunud. Töötle kiiresti ja minimaalselt, et krõpsud jääksid terveks ja segu ei muutuks rasvaseks.

5. Suru segu tugevalt vormi, tasandades pinna spaatliga. Tihenda see korralikult; valmis batoon peab hoidma puhast serva ja tunduma kompaktne, mitte pudisev.

6. Jahuta vormi 10 minutit, kuni põhi on piisavalt tahenenud, et seda saaks vormist välja võtta ilma kuju rikkumata.

7. Sulata piimašokolaadikate koos päevalilleõliga väga madalal kuumusel, segades, kuni see on täiesti sile ja voolav. Šokolaad peab voolama õhukese ühtlase joana ja säilitama läikiva viimistluse.

8. Võta jahutatud batoon vormist välja ja aseta restile või küpsetuspaberile. Vala või tõsta lusikaga šokolaadikate batoonile ühe ühtlase kihina, lastes sellel katta pealmise osa ja küljed. Lase üleliigsel maha nõrguda. Kest peab tahenema peene ühtlase läikega.

9. Lase kaetud batoonil seista jahedal toatemperatuuril 10 kuni 15 minutit, kuni šokolaad on tahenenud ja batooni pind annab murdes kindla napsu, samal ajal kui keskosa jääb tihe ja nätske.

Serveerimine

Serveeri batooni tervelt kitsal taldrikul või küpsetuspaberiga vooderdatud alusel. Esitlus peab olema puhas ja vahetu, šokolaadikest terve ning servad selgelt piiritletud. Õige lõpptulemus on tugev välispind, mis annab järele nätskeks karamelli-maapähkliseks sisuks.

Professionaalsed märkused

Karamelli tuleb soojendada ainult nii palju, et see muutuks töödeldavaks; ülekuumutamine muudab põhja õliseks ja raskesti vormitavaks.

Suru batoon vormis tugevalt kokku, et tagada tihe tekstuur ja puhas lõige.

Šokolaadikate peab olema õhuke ja ühtlane; liiga paks kate varjab batooni tekstuuri ja muudab lõpptulemuse raskeks.