Basmati riis krõbeda pannil praetud singiga

Sissejuhatus

See on distsiplineeritud riisiroog, mis põhineb kontrastil: pikad, aromaatsed terad ja väikesed, soolakad singikuubikud, mis pannil teravaks praetakse. Riis peab jääma eraldiseisvaks ja pehmeks, samal ajal kui sink peaks saama krõbeda serva, kaotamata oma soolatud sügavust. Miski siin ei ole dekoratiivne; tasakaal peitub tekstuuris, vaoshoituses ja täpsuses.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisiroog

Köök või päritolu: Kaasaegne

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 285 g

Ettevalmistusaeg: 5 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 25 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Peene võrguga sõel

Väike tihedalt sulguva kaanega kastrul, 16 cm

Praepann, 20 cm

Spaatel

Digitaalne kaal

Koostisosad

Riis

120 g basmati riisi

2 g soola

260 g vett

Sink

80 g sinki, lõigatud 5 mm kuubikuteks

8 g taimeõli

1 g musta pipart

1 g soola

Valmistamine

1. Loputa basmati riisi mitmes vahetuses külmas vees, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta sõelas hästi 2 minutit. See eemaldab liigse pinnatärklise ja aitab teradel jääda eraldiseisvaks.

2. Pane kastrulisse riis, 2 g soola ja 260 g vett. Kuumuta keskmisel kuumusel õrna keemiseni, kata siis kohe kaanega ja alanda kuumus kõige madalamale. Küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata.

3. Tõsta kastrul tulelt ja lase kaane all 8 minutit seista. Terad peaksid olema pehmed, eraldiseisvad ja täielikult vee endasse imenud, nii et pannil ei oleks enam nähtavat vett.

4. Sel ajal, kui riis seisab, kuumuta praepannil keskmisel kuumusel taimeõli. Lisa kuubikuteks lõigatud sink ja küpseta 4 kuni 5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni servad on pruunistunud ja kergelt krõbedad.

5. Maitsesta sink 1 g soola ja 1 g musta pipraga. Sega 15 sekundit, et maitseained jaotuksid ühtlaselt, seejärel tõsta tulelt.

6. Kergita riis kahvliga õrnalt kohevaks, seejärel sega hulka sink ja pannile jäänud mahlad. Sega ainult seni, kuni kõik on ühtlaselt jaotunud; terad peavad jääma terveks ja eraldiseisvaks.

Serveerimine

Tõsta riis kergelt kuhjana sooja madalasse kaussi või taldrikule, nii et sink jääks kogu roa ulatuses nähtavale ega vajuks kompaktsesse massi. Valmis roog peaks mõjuma puhaste, eraldiseisvate teradena, mida rõhutavad krõbedad, soolakad kuubikud.

Professionaalsed märkused

Kasuta tihedalt sulguva kaanega panni; auru kontroll on riisi tekstuuri jaoks hädavajalik. Ära sega pärast singi lisamist liiga palju, vastasel juhul terad murduvad ja roog kaotab oma selguse.