Biff Rydberg

Sissejuhatus

Biff Rydberg on täpsuse õppetund: õrn veiseliha, krõbedad kartulid ja pehmelt küpsetatud sibul, mida lauas seovad munakollane ja sinep. Selle jõud peitub kontrastis, mitte keerukuses, ning distsipliinis hoida iga komponent eristatavana. Õigesti valmistatuna on see selge, soe ja elegantselt vaoshoitud roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Veise- ja kartulipanniroog
Köök või päritolu: Rootsi
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 450 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske praepann, 28 cm
Väike kastrul
Terav nuga
Lõikelaud
Segamiskauss
Pannilabidas
Majapidamispaber

Koostisosad

Veiseliha

180 g veise välisfileed, puhastatud ja lõigatud 20 g kuubikuteks

Kartulid

180 g kartuleid, kooritud ja lõigatud 15 g kuubikuteks

10 g võid või õli

Sibul

50 g sibulat, kooritud ja peeneks kuubikuteks lõigatud

10 g võid või õli

Viimistlus

20 g munakollast

5 g sinepit

Valmistamine

1. Pange kartulid kastrulisse, katke külma veega ja kuumutage keskmisel kuumusel õrna keemiseni. Keetke 6 kuni 8 minutit, ainult kuni servad on pehmed, kuid kuubikud püsivad terved. Nõrutage hoolikalt ja laotage alusele 5 minutiks aurama.

2. Kuumutage praepannil keskmiselt kõrgel kuumusel 10 g võid või õli. Lisage kartulid ühe kihina ja praadige 8 kuni 10 minutit, aeg-ajalt pöörates, kuni need on ühtlaselt kuldsed ja väljast krõbedad. Tõstke soojale taldrikule ja maitsestage soovi korral kergelt, kui see sobib roa tasakaaluga; kartulid peaksid jääma kuivaks ja selgelt eristuvaks.

3. Lisage samale pannile ülejäänud 10 g võid või õli. Lisage sibul ja küpsetage keskmisel kuumusel 6 kuni 8 minutit, sageli segades, kuni see on pehme, läbikumav ja servadest kergelt kuldne, ilma tugevalt pruunistumata. Tõstke väikesesse kaussi.

4. Tõstke kuumus kõrgeks. Lisage kuumale pannile veise välisfilee kuubikud ja pruunistage 2 kuni 3 minutit, pöörates, et kõik küljed värvi saaksid. Liha peaks olema väljast sügavalt pruunistunud ja seest endiselt õrn, klassikalisel serveerimisel sooja punase keskosaga. Tõstke kohe pannilt ja laske lühidalt puhata, kuni taldrikut kokku panete.

5. Segage sinep munakollase hulka, kuni segu on sile ja ühtlane. Hoidke segu paks ja läikiv; see peaks lusika tagakülge kergelt katma ja jääma kuumtöötlemata.

Serveerimine

Seadke kartulid korralikuks kuhjaks, asetage veiseliha nende kõrvale ja tõstke sibul eraldi, korrapärase portsjonina. Serveerige munakollase-sinepi segu kõrval või lisage see lauas veiselihale, et roog jääks komponeerituks ja iga komponent säilitaks oma iseloomu.

Professionaalsed märkused

Hoidke kartulid enne praadimist kuivad; pinnaniiskus takistab korraliku värvuse teket. Pruunistage veiseliha väga kuumal pannil ja vältige panni ületäitmist, vastasel juhul liha aurub ega pruunistu. Roa tasakaal sõltub kontrastist: krõbe kartul, pehme veiseliha, magus sibul ja munakollase-sinepi viimistluse terav rikkalikkus.