Pošeeritud pirn ja õun kaneeli, kardemoni, pruuni suhkru ja võiga

Vaoshoitud puuviljaroog, milles pirni ja õuna küpsetatakse õrnalt vürtsikas võisiirupis, kuni need on pehmed, kuid säilitavad siiski oma struktuuri. Eesmärk on selgus: puhas puuviljamaitse, soe vürtsikus ja läikiv viimistlus, mis jääb pigem kergeks kui raskeks. Soojalt serveerituna on see lihtne roog, mille täpsus sõltub kontrollist.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soe puuviljadessert

Köök või päritolu: Klassikalisest Euroopa köögist inspireeritud

Roa tüüp: Magustoit

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 320 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 22 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike kastrul, 16 cm

Väike kaas

Koorija

Väike koorimisnuga

Lusikas

Serveerimiskauss

Koostisosad

Puuvili

Pirn, kooritud, südamik eemaldatud ja sektoriteks lõigatud — 150 g

Õun, kooritud, südamik eemaldatud ja sektoriteks lõigatud — 120 g

Siirup

Vesi — 23 g

Pruun suhkur — 15 g

Või — 10 g

Kaneel — 1 g

Kardemon — 1 g

Valmistamine

1. Pane kastrulisse vesi, pruun suhkur, või, kaneel ja kardemon. Kuumuta keskmisel kuumusel ning sega 1 minut, just kuni suhkur lahustub ja või emulgeerub kergelt läikivaks siirupiks.

2. Lisa pirni- ja õunasektorid võimalikult ühes kihis. Lase vedelik õrnalt keema tõusta, siis kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel 8 minutit.

3. Eemalda kaas ja jätka küpsetamist 3 kuni 4 minutit, pöörates puuvilju ühe korra, kuni pirn on servadest pehme, kuid hoiab endiselt kuju, ja õun on pehme ilma lagunemata. Siirup peaks puuvilju kergelt katma ja näima redutseerunud, mitte kleepuv.

4. Tõsta tulelt ja lase 1 minut seista, et puuvili rahuneks ja glasuur veidi tiheneks.

Serveerimine

Aseta pirn ja õun korralikult sooja serveerimiskaussi. Tõsta vürtsikas siirup lusikaga puuviljade peale ja ümber nii, et iga tükk oleks kergelt glasuuritud, mitte siirupisse uputatud. Serveeri soojalt, nii et puuvili jääb terveks ning kaste selge ja aromaatne.

Professionaalsed märkused

Hoia podisemine õrn; tugev keemine lõhub puuvilja ja muudab siirupi häguseks.

Pirn peaks jääma tugevama tekstuuriga komponendiks, õun kontrastiks veidi pehmem.

Kui siirup redutseerub liiga palju, tõsta pann kohe tulelt, et säilitada siidjas glasuur.