Pošeeritud pirn ja õun pruuni suhkru, või, kaneeli ja kardemoniga

Sissejuhatus

See on vaoshoitud puuviljamagustoit, milles pirn annab aroomi ja pehmust, samal ajal kui õun lisab struktuuri ja särtsakust. Õrn pošeerimine kontsentreerib puuviljade maitset, muutmata neid raskeks, ning vürtsid jäävad tuntavaks, kuid vaoshoituks. Või annab siirupile lõpus tagasihoidliku läike ja ümarama maitse.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Puuviljamagustoit

Köök või päritolu: Euroopa mõjudega

Toidukorra tüüp: Magustoit

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 320 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 28 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

20 cm kaanega sauteerpann

Väike nuga

Lõikelaud

Digikaal

Väike lusikas

Serveerimistaldrik või madal kauss

Koostisosad

Puuvili

Pirn, kooritud, südamik eemaldatud ja 4 sektoriks lõigatud: 140 g

Õun, kooritud, südamik eemaldatud ja 4 sektoriks lõigatud: 120 g

Pošeerimissiirup

Vesi: 32 g

Pruunsuhkur: 15 g

Või: 10 g

Jahvatatud kaneel: 2 g

Jahvatatud kardemon: 1 g

Valmistamine

1. Pane sauteerpannile vesi, pruun suhkur, või, kaneel ja kardemon. Tõsta keskmisele kuumusele ning lase õrnalt keema tõusta, segades ainult seni, kuni suhkur on lahustunud ja või täielikult emulgeerunud, umbes 2 minutit. Vedelik peaks lõhnama soojalt vürtsiselt ja olema läikiv, mitte rasvane.

2. Lisa pirni- ja õunasektorid võimaluse korral ühe kihina. Kata kaanega ja pošeeri madalal kuumusel 12–15 minutit, pöörates puuvilju üks kord poole peal. Puuvili peaks ühtlaselt pehmenema, hoidma oma kuju ning noaotsale kergesti järele andma ilma lagunemata.

3. Eemalda kaas ja küpseta veel 2–3 minutit, kastes puuvilju siirupiga, kuni see veidi redutseerub. Siirup peaks katma lusika tagakülje õhukese kihina ja jääma külge õrna glasuurina.

4. Tõsta puuvili serveerimistaldrikule või madalasse kaussi. Tõsta ülejäänud siirup lusikaga puuviljade peale ja ümber, hoides serveeringu puhta ja kompaktse.

Serveerimine ja esitlemine

Sea pirni- ja õunasektorid korraliku, kergelt kattuva reana või kompaktse lehvikuna. Tõsta redutseeritud siirupit vaoshoitult ümber puuviljade põhja ja peale, et puuvili jääks fookusesse. Serveeri soojalt, nii et puuvili on õrn ja siirup aromaatne, tasakaalus ning kergelt läikiv.

Professionaalsed märkused

Hoia kuumus madalal pärast puuviljade lisamist; tugev keemine lõhub sektorid ja muudab siirupi häguseks.

Magustoit on parim siis, kui pirn on pehme ja paindlik ning õun säilitab veel kerge struktuurse serva.

Redutseeri siirupit ainult niipalju, et see glasuuriks; liigne redutseerimine muudab lõpptulemuse pigem kleepuvaks kui viimistletuks.