Pošeeritud pirn ja õun sooja vürtsivõiga

Sissejuhatus

See on vaoshoitud ja elegantne puuviljamagustoit, milles pirni ja õuna küpsetatakse täpselt nii palju, et need pehmeneksid, kuid ei kaotaks oma struktuuri. Pruun suhkur ja või moodustavad kerge glasuuri, samal ajal kui kaneel ja kardemon annavad puuviljale mõõdukat soojust, mitte tugevat vürtsilõhna. Tulemuseks peaks olema õrn, läikiv ja maitselt puhas magustoit.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Puuviljamagustoit

Köök või päritolu: Euroopa mõjutustega

Käigu tüüp: Magustoit

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 320 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 22 minutit

Raskusaste: Lihtne

Varustus

1 väike kastrul, 16 cm

1 väike kuumakindel lusikas

1 väike serveerimistaldrik või madal kauss

1 terav nuga

1 lõikelaud

Koostisosad

Puuvili

Pirn, kooritud, südamik eemaldatud ja sektoriteks lõigatud — 140 g

Õun, kooritud, südamik eemaldatud ja sektoriteks lõigatud — 120 g

Keeduvedelik ja viimistlus

Vesi — 32 g

Pruun suhkur — 15 g

Või — 10 g

Kaneel — 2 g

Kardemon — 1 g

Valmistamine

1. Sega kastrulis vesi, pruun suhkur, kaneel ja kardemon. Aseta keskmisele kuumusele ja sega ainult seni, kuni suhkur lahustub ja vedelik hakkab kergelt aurama, umbes 2 minutit. Vürtsi aroom peaks olema soe ja puhas, mitte röstitud.

2. Lisa pirni- ja õunasektorid võimalikult ühekordse kihina. Kuumuta vedelik õrna podisemiseni, seejärel alanda kuumus madalaks. Kata lõdvalt kaanega ja küpseta 8 kuni 10 minutit, pöörates puuvilju üks kord küpsemise poole peal. Puuvili peaks servadest pehmenema, säilitades samal ajal oma kuju.

3. Eemalda kaas ja lisa või. Keeruta panni õrnalt 1 minuti jooksul, kuni või sulab kergeks läikivaks glasuuriks, mis katab puuvilja ühtlaselt. Vedelik peaks jääma voolav, mitte paks ega kleepuv.

4. Tõsta puuvili ettevaatlikult serveerimistaldrikule või madalasse kaussi. Tõsta soe vürtsiglasuur lusikaga puuviljale ja serveeri kohe.

Serveerimine ja taldrikule sättimine

Sea pirni- ja õunasektorid korraliku, kergelt kattuva reana või madala kuhjana. Tõsta glasuur lusikaga kergelt puuvilja ümber ja peale, nii et taldrik jääks tasakaalukas ja korrastatud. Serveeri soojalt, nii et puuvili oleks õrn ja läikiv, mitte kunagi lagunenud.

Professionaalsed märkused

Hoia podisemine õrn; liiga tugev kuumus lõhub puuvilja enne, kui keskosa pehmeneb.

Vali sarnase suurusega pirni- ja õunatükid, et need valmiksid üheaegselt ja säilitaksid tasakaalustatud tekstuuri.

Glasuur peaks jääma kerge ja aromaatne, mitte keema kokku siirupiks.